Olja iz semen

Piše: dr. Bayne French, MD, DC

Chris Kresser je napisal članek z naslovom: Kako nas industrijska semenska olja delajo bolne (februar 2019) in prebral sem ga. Chris je pravi strokovnjak in praktik funkcionalne medicine. Simpatičen mi je. V svojem članku in še v mnogih drugih prispevkih podrobno opisuje postopek pridobivanja maščob iz semen. Za nekoga, kot sem jaz, je vse to zelo zapleteno razumeti, vendar je proces sestavljen iz več korakov: visoka vročina, topila, deodorizacija in kemični dodatki. Nič od tega ne zveni blagodejno za naš celični sistem.

Olje pridobivajo iz semen. Mnogi trdijo, da so ta olja "zdrava za srce". Toda ali je to res?

Knjiga Nine Teicholz Big Fat Surprise dokumentira vpliv semenskih olj na zdravje srca. Fascinantno in žalostno.

Če želite početi nekaj zabavnega, pojdite na Google. "So semenska olja slaba?" Kot pri večini človeških stvari so številni članki izjemno pristranski. In tako se moramo odločiti sami. To ni prav spodbudno. Morda si mislite: "Samo želim, da mi nekdo pameten pove, kaj naj storim!" No, v pomanjkanju nekoga pametnega vam bom povedal jaz... izogibajte se semenskim oljem.

Ampak zakaj? Organizacija American Heart Association meni, da so semenska olja zdrava za srce. To pomeni, da vprašanje postavijo zato, da dosežejo cilj, ne pa zato, da bi dobili dejanski odgovor. Oprostite, ampak to je nečloveško.

Obstajajo tri glavne vrste maščob: nasičene, mononenasičene in polinenasičene. Večina živil, ki vsebujejo maščobe, vsebuje mešanico teh maščob, vendar so razvrščene glede na vrsto maščobe, ki prevladuje. Na primer, maslo velja za nasičeno maščobo, vendar vsebuje tudi 30 % mononenasičenih in 5 % polinenasičenih maščob. Po definiciji Univerze v Wyomingu je divjačina sestavljena iz 45 % nasičenih, 30 % mononenasičenih in 25 % polinenasičenih maščob.

Osredotočili se bomo na polinenasičene maščobe. Obstajata dve glavni vrsti: OMEGA 6 (O6) in OMEGA 3 (O3). Ti dve maščobi sta si kemično zelo podobni, vendar v telesu izvajata dramatično različne procese. Imenujejo ju "nujni", ker ju moramo zaužiti. Viri vključujejo olja, oreščke, semena, alge in živali.

Zaužite maščobe O6 in O3 se morajo v našem telesu pretvoriti v različne spojine. Te pretvorjene oblike so tiste, ki imajo biološke učinke. Na primer, večina zaužitih maščob O3 nam ne pomaga. Pretvoriti se morajo v EPA in DHA. Vsi se močno razlikujemo v sposobnosti pretvorbe. Zaradi tega so nekatere avtoritete EPA in DHA opredelile kot nujni. Najdemo ju le v živalih in algah.

Nujne maščobe so bile veliko raziskovane. Obstaja veliko predkliničnih podatkov o bioloških učinkih teh maščob. Predklinično v bistvu pomeni poskuse na živalih, predvsem na glodavcih. Morda sem edini v Montani, ki redno jé kolumbijske veverice (Columbian Ground squirrels). Ukradejo toliko moje bio hrane za race, da so velike kot mačke. Oprostite, ne smilijo se mi ljubitelji živali, imam pa zanje dobro novico. In silico računalniško modeliranje lahko v določenih predkliničnih situacijah nadomesti uporabo glodavcev. Zašel sem s poti.

Še enkrat. Več desetletij raziskav na glodavcih je skladnih glede škodljivih učinkov maščob O6 in koristi maščob O3. Klinične (človeške) študije pa so veliko bolj nedosledne.

Že prej smo omenili, da je večina živil mešanica maščob. Naša izvorna hrana, torej tisto, kar smo jedli kot lovci-nabiralci, je prav tako vsebovala mešanice maščob. Tukaj je tisto, kar se mi zdi ključno za razumevanje... ta živila, ki so usmerjala razvoj naše biokemije in presnove, so vsebovala veliko manj maščob O6 in veliko več maščob O3, kot jih jemo danes. Mnogi avtorji, klinični zdravniki in raziskovalci so opisali koncept "neskladja" med našimi geni in modernim okoljem ter domnevajo, da je to temeljni element za razvoj bolezni.

Tukaj je nekaj pomembnih dejstev o polinenasičenih maščobah in semenskih oljih:

Večina zaužite hrane vsebuje veliko več O6 kot O3. Repično olje, ki je široko popularizirano zaradi visoke vsebnosti O3 (o tem bomo še govorili), ima razmerje 3:1 v korist O6.

Odlomek iz Essential Omega Fats: "Glede na vsepovsodnost in nizke stroške maščob O6, okusnost ocvrte hrane ter dejstvo, da se pogosto omenjajo kot "zdrava za srce", zagotovo ne trpimo zaradi pomanjkanja O6."

Ribe in druge živali, ki so uživale svojo izvorno hrano (torej divje živali, krave na paši, ulovljene ribe, vsejede kokoši in njihova jajca itd.), imajo veliko bolj ugodno razmerje O6-O3. Še bolje pa je, da vsebujejo biološko aktivni obliki polinenasičenih maščob EPA in DHA.

Postopek pridobivanja maščob iz semen v velikem obsegu zahteva veliko korakov. Ti koraki v glavnem pojasnjujejo, zakaj semenska olja niso zdrava. Visoka temperatura, uporaba heksana in drugih topil ter nadaljnje rafiniranje, kot je beljenje, poškodujejo te občutljive maščobe, ki zelo smrdijo. Mislim, dobesedno smrdijo, zato jih je treba deodorizirati. Repica je teoretično zdrava. Vsebuje sorazmerno več maščob O3.

V restavracijah, kjer so ponovno in ponovno izpostavljeni visoki vročini, so repično in druga semenska olja še posebej nezdrava.

Poškodovane maščobe O6 pomenijo, da oksidirajo. Preberite moj prejšnji članek o oksidaciji za razlago postopka. OXLAMS se nanaša posebej na poškodovane maščobe O6. Te spojine izjemno močno povzročajo vnetja in na številne načine spodbujajo bolezni.

Maščobe O6 spodbujajo nastajanje vnetnih spojin. Te spojine smo antropološko potrebovali v majhnih količinah, vendar je z našo moderno prehrano to pretirano.

Maščobe O3 spodbujajo nastajanje protivnetnih spojin. To vsekakor potrebujemo, zdaj bolj kot kadarkoli prej.

Nasveti:

Iz svojega doma odstranite 3 S in 3 C: sojino, sončnično, žafranikino, repično, koruzno in olje iz bombaževih semen.

• Minimalizirajte predelano in pripravljeno hrano.
• Minimalizirajte prehranjevanje zunaj.
• Zmanjšajte uživanje tistih živali, ki ne uživajo svoje prvotne hrane. Njihovo meso vsebuje veliko večje količine maščob O6 in morda strupene presnovke iz zaužitih semenskih olj.
• Kuhajte z ekstra deviškim oljčnim oljem, avokadovim oljem, kokosovim oljem, maslom, ghee maslom ali svinjsko mastjo.

Če razumemo, da ni obsežnih, prepričljivih človeških študij, ki bi dokazovale škodljive učinke modernih semenskih olj, če razumemo osnove njihovega delovanja in kako daleč smo zašli od naravnih maščob, bodo nasveti za zmanjšanje njihovega uživanja za nas verodostojni.

Menim, da gre izogibanje predelanim semenskim oljem in dodajanje maščob O3 (ribje olje) z roko v roki z jutranjim postom ter zmanjševanjem ogljikovih hidratov, kar je močan modulator zdravja in dolgoživosti.