POJDI V GRČIJO ALI POJDI DOMOV!

Avtor: Dean Karnazes

Najboljše oljke na svetu prihajajo z najboljšega kraja. Iz Grčije! Verjetno misliš, da sem nekoliko pristranski (v redu, zelo pristranski). Toda verjemi mi, ko gre za vrhunska oljčna olja, si lahko prepričan, da je Grčija pravi kraj.

Zakaj? Na to vprašanje lahko odgovorim na več načinov. Prva razlaga je, da se mora združiti veliko elementov, da nastane zares vrhunski oljčni sadež, ki da edinstveno značilno oljčno olje. Pomembni so kakovost in sestava tal, količina in intenzivnost sončne svetlobe, vrste padavin in nihanje vlažnosti. Vse to ogromno prispeva h končnemu izdelku, pomembno vlogo pa ima lahko celo bližnji mikrobiom! Seveda zame najboljše oljčno olje prihaja iz oddaljenih vasic na grških gričih. Tam po starih običajih še vedno pridelujejo ročno izdelano olje iz dediščine, ki ga je nemogoče poustvariti. Govorimo o majhnih količinah redkega oljčnega olja, ki je bogato s polifenoli, temne barve, viskozno in polnega telesa, njegov okus pa je kot romanični roman. Prav si uganil, teh izdelkov ne boš našel na Amazonu.

Kaj torej počnejo Grki? Na srečo obstajajo trgovine, kjer lahko najdeš visokokakovostna grška oljčna olja, ne da bi moral prečkati grške gore (ne da bi te od tega odvračal). Pri izbiri oljčnega olja iz Grčije se moraš najprej prepričati, da na izdelku najdeš napis „Made in Greece“ ali „Product of Greece“. To mora biti jasno označeno na glavni etiketi (FDA je nekje na glavnem delu etikete, ki je dobro viden, ko izdelek pogledaš na polici, ali pa, verjamem, dandanes na zaslonu).

Ko si se prepričal, da je bil izdelek narejen v Grčiji, je naslednja pomembna stvar ta, da si prepričan, da gre za ekstra deviško oljčno olje (EVOO). To je pomembno zato, ker je EVOO hladno stiskano (segrevanje oljčnega olja lahko poslabša njegovo kakovost) in nima dodatnih sestavin, le čisti oljčni sok (tj. v postopku ekstrakcije se ne uporabljajo topila ali aditivi).

Nekaj dodatnih stvari, ki jih je treba upoštevati pri izbiri oljčnega olja: Bio? Moja izbira je da. Mnogo boljših kakovostnih oljčnih olj iz Grčije je bio in sam izbiram ta. Ali je sadovnjak regenerativen? Tega izraza ne slišiš pogosto ali pa ga morda sploh še nisi slišal, a v prihodnosti ga zagotovo boš. Večina današnjih grških pridelovalcev oljk je regenerativnih, se pravi, da uporabljajo stvari, kot je sončna energija, obiskal pa sem že tudi starejše obrate, kjer konji ali mule poganjajo kamnite stiskalnice (ali celo ljudje!). Oljčno olje izdelujejo popolnoma ročno in takšen je tudi njegov okus. Sam imam rad te kraje.

Nekaj zadnjih pomembnih stvari: vedno poskusi oljčno olje shraniti v temni posodi (če je mogoče) ali na temnem mestu (če je le mogoče). Svetloba lahko uniči olje in poslabša njegovo kakovost. Enako velja za toploto. Razumljivo je, če sveže bio oljčno olje preliješ po solati, vendar ga ne smemo segreti nad vrelišče. Najbolje je, da za to izbereš nekaj drugega.

Kakovostno EVOO uživam vsak dan. Z njim vzamem tudi večino svojih v maščobi topnih dodatkov, saj močno pospešuje njihovo absorpcijo. Hammer Nutrition ENDURO D je izdelek, ki ga uporabljam vsak dan, prav tako PREMIUM INSURANCE CAPS, ki vsebuje tudi druge v maščobi topne vitamine, na primer vitamina A in E. Na splošno je dobra ideja, da prehranska dopolnila jemlješ z dobrim virom maščob.

Nikoli si ne bi mislil, da se bom imel za snoba za oljčno olje. Spomnim se, kako sem opazoval svojega dedka in vse njegove stare grške prijatelje, ki so se prepirali o tem, kdo je naredil najboljše oljčno olje. Izkazalo se je, da je to kasneje močno vplivalo name.

------------------------------------------------

Dean Karnazes je ultramaratonec in atlet Hammer Nutrition. Njegova najnovejša knjiga je A Runner’s High.