Powered by Smartsupp
Skoči na vsebino
AKTUALNE PONUDBE -20-30% | POGLEJ

Še ena črna pika za sladkor, 2. del

Újabb fekete pont a cukornak, 2. rész - Hammer Nutrition CEE
Zapisal dr. Bayne French
 
AGE-ji v naši prehrani:
 
Uribarri in sodelavci (J Am Diet Assoc. 2013) so napisali članek o prehranskih AGE-jih (dAGE). To so produkti napredovale glikacije, ki so že nastali v zaužiti hrani. Različna živila in načini njihove priprave pomenijo veliko razliko v količini zaužitih dAGE-jev. V tem članku so preučili več vrst živil in načinov kuhanja, o čemer bo govora pozneje.
 
Živila živalskega izvora vsebujejo naravno kopičene AGE-je že v surovem stanju. Kuhanje ustvari dodatne, zlasti pri suhi toploti in visokih temperaturah. Vlažna toplota pri nižjih temperaturah ob dodatku kisline (na primer limoninega soka ali kisa) vodi do „znatnega zmanjšanja“ dAGE-jev.
 
Poglejmo miši. To, kar se dogaja z njimi, je povezano s tem, kar se dogaja z nami. Morda bom nekoč napisal knjigo. Naslov bo O miših in ljudeh ali nekaj podobnega. Verjetno bo prejela Pulitzerjevo nagrado, tako kot nekatera moja druga dela. Sicer pa so dolgo mislili, da se ti grdi prehranski AGE-ji ne absorbirajo v naš krvni obtok. Koschinsky in sodelavci (Proc Natl Acad Sci USA. 1997) so že pred desetletji pokazali, da miši te grde kemikalije jasno absorbirajo – uboge majhne živalice.
 
Od takrat je več raziskovalcev pokazalo, da so pri miših, hranjenih z dieto z visoko vsebnostjo dAGE-jev, razvile bolezni srca in ledvic. In omejevanje dAGE-jev v prehrani miši je preprečilo bolezni srca in ledvic ter razvoj sladkorne bolezni tipa 1 in 2. Cai in sodelavci (Am J Pathol. 2008) so poročali o dveh zelo zanimivih stvareh: Prvič, miši, ki so manj jedle (časovno omejeno hranjenje/občasno postenje), so živele dlje. Drugič, miši, ki so zaužile manj dAGE-jev, so imele prav tako daljšo življenjsko dobo.
 
Toda kaj je z ljudmi? O nas je bila prav tako narejena študija. Mislim, poleg tistega, kar počnejo vesoljci. Uribarri in sodelavci (J Gerontol A Biol Sci Med Sci. 2007) so pokazali, da so zaužiti AGE-ji povezani s količino AGE-jev v našem krvnem obtoku. Torej, tako kot miši, tudi mi precej dobro absorbiramo te strupene spojine.
 
Obstajajo laboratorijske preiskave, ki merijo vnetje in oksidativni stres. Povišane ravni so povezane z veliko večjo pojavnostjo številnih bolezni. Številni avtorji so pokazali, da minimiziranje dAGE-jev vodi do zmanjšanja teh nenormalnih laboratorijskih izvidov. „Rezultati študij na živalih in ljudeh skupaj nakazujejo, da izogibanje dAGE-jem v živilih prispeva k odlašanju kroničnih bolezni in staranja pri živalih in verjetno tudi pri ljudeh“ (Uribarri in sodelavci, J Am Diet Assoc. 2013).
 
Zdaj pa preidimo na kuhanje. Pred kratkim sem se iz nuje naučil kuhati. Uribarri in sodelavci na Medicinski fakulteti Mount Sinai so preučevali učinke vrenja (100 stopinj C), pečenja (225 stopinj C), cvrtja (180 stopinj C), peke v pečici (230 stopinj C) in praženja (177 stopinj C). Spodnje številke merijo AGE-je in ponazarjajo, da surova živila že vsebujejo AGE-je in kako kuhanje poveča obremenitev z AGE-ji:
 
Kostanj surov: 817; pražen: 1 606
Kuhan hrenovk: 6 736; pečen: 10 143
Goveji zrezek surov: 720; ocvrt na olivnem olju: 9 052
Piščanec surov: 769; pečen na žaru: 4 848
Losos surov: 527; ocvrt na olivnem olju: 3 083; pečen na olivnem olju: 4 334
 
Tukaj je frustrirajoča zanimivost… mnoga živila, za katera menim, da so presnovno neugodna, kot so kruh, sladoled, sadni sok in pivo, imajo zelo nizko vsebnost dAGE-jev. Upočasni, premisli o tem. Škoda, ki jo povzročijo, nastane notranje, kar pomeni, potem ko so zaužita in absorbirana v krvni obtok.
 
Preučili so tudi učinek mariniranja. Spomnimo se nekaj odstavkov više: …z dodatkom kisline, kot je limonin sok ali kis, so se dAGE-ji „znatno zmanjšali“.
 
Primerjali so vsebnost dAGE-jev v surovem mesu, mariniranem kuhanem mesu in nemariniranem kuhanem mesu:
Surovo meso ima očitno najnižjo vsebnost dAGE-jev. Nauk, ki sem ga potegnil: Že samo 1-urno mariniranje v kisli raztopini, na primer v kisu ali limoninem soku, je vodilo do nastanka veliko manj dAGE-jev.
 
Povzetek ugotovitev Uribarrija in sodelavcev kaže, da imajo izdelki živalskega izvora najvišjo vsebnost dAGE-jev. Sadje in zelenjava imata najnižjo. V vseh kategorijah živil je bila izpostavljenost višjim temperaturam in nižji vlažnosti povezana z višjimi ravnmi AGE-jev za isto količino hrane kot pri živilih, pripravljenih pri nižjih temperaturah ali z več vlage. Na primer, umešana jajca, kuhana pri srednji temperaturi, so imela polovico manj dAGE-jev kot tista, kuhana pri visoki temperaturi. Poširan in dušen piščanec je imel manj kot četrtino količine dAGE-jev v primerjavi s pečenim ali na žaru pripravljenim piščancem.
 
Pečenje na žaru, praženje, peka so povzročili več dAGE-jev kot dušenje, parjenje, vrenje in poširanje.
 
Opaziti je mogoče tudi, da so imela živila z višjo vsebnostjo maščob višje ravni dAGE-jev. Na primer, polnomastni mlečni izdelki so imeli višjo vsebnost dAGE-jev kot mlečni izdelki z nizko vsebnostjo maščob. Uživanje maščob ima številne prednosti. Nasitijo, so odličen vir energije, vodijo do izgube teže in proizvajajo ketone. Skromno povečanje dAGE-jev v živilih z višjo vsebnostjo maščob je treba uskladiti s temi drugimi koristmi.
 
Sladkorna bolezen tipa 2:
 
Opravimo kratko usposabljanje o sladkorni bolezni. To je presnovna bolezen, ki nastane zaradi kronično visokega krvnega sladkorja. Glavni kategoriji sta sladkorna bolezen tipa 1 in 2. Z našega vidika gre v celoti za sladkorno bolezen tipa 2, ki po mnenju Salazarja in sodelavcev predstavlja „eno največjih epidemij enaindvajsetega stoletja“. Če je vaš cilj, da vas v starejših letih pustijo pri miru, potem je eden najboljših načinov za to, da ne razvijete sladkorne bolezni tipa 2.
 
Ta bolezen je mikrokozmos. Ne da bi natančno vedel, kaj pomeni mikrokozmos, je to način, kako preučiti, kaj čaka večino ljudi, ki redno uživajo ogljikove hidrate, zlasti sladkor. To je posledica doslednega uživanja stvari, za katere nismo zasnovani.
 
Salazar in sodelavci (Int J Environ Res Public Health. 2021) so pripravili odličen pregled o AGE-jih in o tem, kako so ti ključni pri težavah, ki nastanejo kot posledica sladkorne bolezni.
 
Obstajajo različni načini diagnosticiranja sladkorne bolezni tipa 2, na primer nekatere vrednosti krvnega sladkorja nad 126 in/ali vrednost hemoglobina A1c 6,5 ali več. Najpomembneje pa je, da diagnoza izhaja iz dolgoletnih presnovnih motenj. Ko je diagnoza postavljena, se presnovna motnja dramatično pospeši. Zelo redko ljudje dejansko umrejo zaradi sladkorne bolezni tipa 2. Te akutne smrti so posledica izjemno nizkega ali visokega krvnega sladkorja in smrt nastopi nenadoma. Prezgodnjo smrt večine ljudi, ki trpijo za sladkorno boleznijo tipa 2, povzročijo zapleti bolezni. Visok krvni sladkor povzroča težave, ki prizadenejo velike žile, kot so srčno-žilne bolezni (srčni infarkt in kap), ter številne težave, ki prizadenejo majhne žile, kot sta ledvična bolezen in nevropatija. Tudi breme rakavih obolenj je med sladkornimi bolniki tipa 2 dramatično višje. Glavni dejavnik vseh zapletov, povezanih s sladkorno boleznijo, je prisotnost AGE-jev.
 
Goldin in sodelavci (Circulation. 2006) so napisali pregledni članek, ki podrobno opisuje biokemijski kaos AGE-jev, ki povzroča poškodbe arterij pri sladkornih bolnikih. Dobro je znano, da je breme srčno-žilnih bolezni, tako v majhnih (mikrovaskularnih) kot velikih (makrovaskularnih) arterijah, pri sladkornih bolnikih zelo visoko. AGE-ji, predvsem tisti, ki v telesu nastanejo kot rezultat okolja z visokim krvnim sladkorjem, so v prvi bojni liniji arterijskih poškodb.
 
Za to škodo stoji več mehanizmov. Zdi se, da je eden glavnih mehanizmov interakcija med AGE in RAGE. RAGE je kratica za Advanced Glycation End products Receptor (receptor za produkte napredovale glikacije). Receptor je „pristanišče“, na katerega se AGE veže. Ko se RAGE aktivira, se sproži več neugodnih celičnih signalnih sporočil. Posledično notranja spolzka obloga arterij (endotelij) postane bolj prepustna, kar omogoča vdor belih krvnih celic, penastih celic, makrofagov in holesterola. To je bistvo povečane ateroskleroze, torej srčno-žilnih bolezni, kot so kap, srčni infarkt in ledvična bolezen.
 
Če AGE nastane, je to večinoma nepopravljivo. Ko se AGE prilega RAGE-u kot ključ ključavnici, se pojavijo dramatični in neugodni signali. Nastajajo spojine dejavnika tumorske nekroze. Tega imena si sploh ne bi mogel izmisliti, čeprav je moja domišljija precej divja, kot sem že nekajkrat omenil. In kot rezultat aktivacije RAGE-a nastane na ducate strašljivih kemikalij. Rezultat sta bolezen, trpljenje in prezgodnja smrt. Vse to usmerja tisto, kar jemo in kako to kuhamo.
 
Zaključek:
 
Obširno sem pisal o neugodnih presnovnih učinkih rednega in prekomernega uživanja ogljikovih hidratov in sladkorja. Te spojine svojo biološko aktivnost izvajajo prek številnih mehanizmov. Eden glavnih mehanizmov je nastajanje AGE-jev in kotel neugodnih učinkov, ki iz tega izhajajo.
 
Želimo preprečiti natanko to, kar povzročajo AGE-ji. Da bi to dosegli, moramo preprečiti samo nastajanje in uživanje AGE-jev.
 
Sun Tzu je bil izumitelj kitajskega vojaškega stratega. Ukvarjal se je tudi s filozofijo, tako kot jaz. Sovražil je burpeeje, vendar je bil z mečem skoraj nepremagljiv. Rekel je: „Spoznaj svojega sovražnika…“. Mi ga tukaj spoznavamo. Imamo zelo dobro predstavo o tem, kaj povzroča AGE-je in kakšno škodo povzročajo.
 
Preprosti akcijski načrti vključujejo kuhanje pri nižjih temperaturah in z vlago. Maščobna sestava živali, ki niso jedle svoje naravne hrane, se zelo razlikuje od tistih, ki so se pasle na travi, bile ujete v naravi ali živele v divjini. Čeprav nisem našel raziskave, ki bi primerjala vsebnost AGE-jev pri živalih glede na njihove prehranjevalne navade, se mi zdi logično, da tiste živali, ki so jedle naravno hrano, na začetku nosijo veliko manj bremena AGE-jev. Trava ima veliko manj ogljikovih hidratov kot koruza, sirek in oves.
 
Bistveno je tudi izogibanje ponavljajočim se skokom krvnega sladkorja. Vsak skok krvnega sladkorja lahko povzroči potencialno glikacijo. Sladkor se nepopravljivo prilepi na druge spojine, kar povzroči nastanek AGE-jev. Fruktoza, ki predstavlja 50 % sladkorja, je močan tvorilec AGE-jev. Močno priporočam, da ni osnovno živilo in še posebej ne gorivo za vadbo. Prihranimo ga za posebne priložnosti, na primer praznike.
Nazaj
Naprej

Komentar

Prosimo, upoštevajte, da morajo biti komentarji pred objavo odobreni.

Hvala za prijavo!

Ta e-poštni naslov je že registriran!

Kupite ta videz

Válassz

Uredi različico
Back In Stock Notification
dodano v vašo košarico
Splošni pogoji poslovanja
this is just a warning
Prijava