BALADA O ŠEĆERU – 1. DIO
Laži mi, obećavam da ću povjerovati – Strong Enough, Sheryl Crow
Autor: Dr. Bayne French MD DC
Reci mi nešto što me zanima:
Ovaj članak jednostavnim jezikom sažima bezbrojne štetne učinke šećera.
Vaše metaboličko zdravlje, a time i šanse za dug život, uvelike ovise o vašem osobnom odnosu sa šećerom.
Preporuke o vrlo visokom unosu šećera po satu tijekom treninga nemaju smisla i u mnogim su pogledima štetne za vaše zdravlje.
Novi slogan:
Optimalna ljudska izvedba izravna je posljedica optimalnog metaboličkog zdravlja.
Ideja je da je najbolji sportaš – onaj s najdužom karijerom i najmanje ozljeda – vrlo vjerojatno netko tko je metabolički zdrav.
U svijetu sportova izdržljivosti, preporuke o dramatično visokom unosu šećera po satu vode u stanje metaboličke bolesti. Stručnjaci s pravim doktoratima podučavaju sportaše kako trenirati svoja crijeva da prime iznimno velike količine šećera i potaknu njegovu apsorpciju u krvotok. Ta povećana apsorpcija djelomično je moguća jer se sluznica crijeva oštećuje i postaje propusna. Taj fenomen nazivamo sindromom propusnih crijeva, o kojem će biti riječi u nastavku. Taj je proces uzrok mnogih bolesti, o čemu ću detaljno pisati u dva buduća opsežna članka.
Dokazi o uzročno-posljedičnoj vezi između šećera i raznih metaboličkih bolesti su neoborivi. Optimalna ljudska i sportska izvedba postižu se kroz metaboličko zdravlje. To je nemoguće uz redovitu konzumaciju šećera.
Zaronimo dublje u konkretne toksične učinke šećera. Zatim sami odlučite hoćete li vjerovati u laži.
Pregled šećera:
Izraz „šećer” koristi se za mnogo toga. Pravi šećer je saharoza, disaharid koji se sastoji od 1 molekule glukoze i 1 molekule fruktoze, koje drži kemijska veza. Enzim saharaza u crijevima ga razgrađuje, a oba se sastojka apsorbiraju kroz stijenku crijeva u krvotok, a zatim odlaze izravno u jetru.
Kukuruzni sirup s visokim udjelom fruktoze (HFCS) ne pojavljuje se u prirodnom obliku. Proizvodi se kemijskom pretvorbom fruktoze iz glukoze dobivene iz kukuruznog sirupa. Zašto? Zato što je fruktoza izuzetno slatka, a ljudski sisavci to obožavaju. Udio fruktoze varira; HFCS 55, na primjer, sadrži 55% fruktoze i najčešći je u bezalkoholnim pićima. Godine 1984. Coca-Cola i Pepsi prešli su sa saharoze na HFCS. To dosta govori, zar ne?
Tijekom 1950-ih razne istraživačke skupine provele su brojne studije. Zdravstvene štete šećera tada su već bile dobro poznate. Britanski liječnik, dr. Yudkin, razumio je kako šećer uzrokuje kardiovaskularne bolesti. Godine 1972. napisao je knjigu Pure, White, and Deadly. Moji su mi je roditelji dali te godine, za moj drugi rođendan. Čitao sam je između dvije serije sklekova.
Sveučilište Tufts prikupilo je ogromnu količinu podataka o konzumaciji zaslađenih bezalkoholnih pića (SSB) i zaključilo da šećer zapravo uzrokuje bolesti srca, dijabetes tipa 2, rak i pretilost. Njihovi su rezultati objavljeni 2015. godine u medicinskom časopisu Circulation. Zaključili su da njihovi podaci ukazuju na „hitnu potrebu za snažnim, globalnim preventivnim programima” za smanjenje konzumacije zaslađenih pića. Unatoč tome, vrhunski sportaši, proizvođači hrane za sportove izdržljivosti i doktori znanosti u svijetu treninga preporučuju ogromne količine šećera u ime „poboljšane izvedbe”.
Svjetski poznati dr. Robert Lustig smatra šećer „toksičnim”. Proveo je fascinantnu studiju na adolescentima. Izvorno objavljena u časopisu Obesity, a zatim u časopisu TIME: njegov je tim u prehrani adolescenata zamijenio šećer jednakom količinom kalorija iz složenijih ugljikohidrata. Ti su mladi ljudi smršavjeli, nestala im je inzulinska rezistencija, a masna jetra se značajno smanjila.
Kako je to moguće? Adolescenti su konzumirali istu količinu kalorija iz ugljikohidrata. Izvori složenih ugljikohidrata sastoje se od duljih lanaca glukoze. Kao što sam gore napisao, šećer sadrži najmanje 50% fruktoze. Sve stanice u tijelu mogu metabolizirati glukozu. Međutim, fruktozu može razgraditi samo jetra, a to iznimno učinkovito uzrokuje lipogenezu, odnosno stvaranje masti.
Metabolički pregled:
U svojim se tekstovima često pozivam na „metabolizam”. Vjerujem da je većina bolesti rezultat dugotrajnih metaboličkih poremećaja.
Iako je srčani udar iznenadan, dramatičan događaj, on je gotovo uvijek krajnji rezultat ateroskleroze – to je spor, kontinuiran proces koji ubrzavaju metabolički poremećaji.
Srčani udar, moždani udar, bolest masne jetre, dijabetes tipa 2, pretilost, demencija, maligne bolesti i mnoge druge teške bolesti metaboličkog su podrijetla. Mnoge od njih su do određene mjere neizbježne; međutim, kod mojih pacijenata koji metabolički učinkovito funkcioniraju, te se bolesti razvijaju mnogo kasnije u životu.
Dr. Vanderkooi napisao je knjigu pod naslovom Your Inner Engine, koju jako volim. On metabolizam pojednostavljeno definira kao pretvaranje hrane u energiju. Nadopunjujući to, ja ga promatram kao zbroj svih kemijskih reakcija koje se događaju nakon probave hranjivih tvari, a koje vode ili skladištenju energije ili njezinu sagorijevanju.
U nastavku ćete pronaći više od desetak razloga zašto je šećer štetan za vaše zdravlje i zašto uopće nije prikladan za korištenje kao gorivo tijekom treninga.
JEDAN. Promijenjena imunosna funkcija:
Fagocitoza je proces u kojem naše bijele krvne stanice proždiru patogene (poput virusa, bakterija, gljivica) – kao da je riječ o mikroskopskoj reakciji protiv stranih tijela.
U studiji objavljenoj 1973. godine u časopisu American Journal of Clinical Nutrition mjerena je sposobnost bijelih krvnih stanica da proždiru bakterije. Broj bakterija pronađenih u bijelim krvnim stanicama naveden je kao „fagocitni indeks”.
Ispitanicima je više puta vađena krv nakon što su konzumirali šećerno „smeće”. Imunosna se funkcija brzo pogoršala – fagocitni indeks se smanjio. Najveći učinak zabilježen je 1–2 sata nakon konzumacije zaslađenog pića, a ta smanjena imunosna obrana trajala je više od 5 sati.
Nije teško izvući zaključak: redoviti konzumenti šećera mogu biti mnogo skloniji obolijevanju. Zapažanja su donijela još dva zanimljiva rezultata:
- Odabir rezultira potpunim osvježavanjem stranice.