Uistinu korisna namirnica: tapioka
U posljednje je vrijeme stekla veliku popularnost i mi je također koristimo, unatoč tome još uvijek ima mnogo onih koji misle da je riječ samo o zanimljivom, egzotičnom pudingu. Pogledajmo detaljnije što je zapravo tapioka!
Tapioka potječe iz Južne Amerike, ali se danas uzgaja i u tropskim krajevima Afrike i Azije. Zahvaljujući tome, najrasprostranjenija je na tim kontinentima, no posljednjih je godina počinje otkrivati i Europa. Tapioka se proizvodi iz korijena biljke manioke (poznate i kao kasava). Na policama trgovina može se naći u obliku brašna, perlica ili pahuljica.
Nije samo puding!
Nije slučajno da sam spomenuo baš puding, budući da se u Europi proširila uglavnom kao sirovina i dodatak slasticama i desertima. Budući da je bez mirisa i neutralnog okusa, sirovina je koja se može začiniti bilo čime.
Od perlica se često priprema puding, ali se miješaju i u čaj, kavu i smoothieje. U Aziji, Južnoj Americi i Africi, uz slastice, od nje se pripremaju pogače i grickalice – često se brašno od tapioke miješa s pšeničnim brašnom – a koristi se čak i u juhama.
Bez glutena, s puno energije
Jednom od najvećih prednosti tapioke smatra se to što je bezglutenska, zbog čega za osobe s celijakijom predstavlja još jednu opciju koju mogu koristiti i bezbrižno konzumirati. Uz to, dodatno njezino dobro svojstvo je visok udio ugljikohidrata. Ako želimo pojesti zaista zasitan, zdrav, lako probavljiv doručak bogat energijom, možemo hrabro odabrati tapioku kao jedan od sastojaka.
Sadrži velike količine željeza, fosfora i kalcija; međutim, u njoj se uopće ne nalaze masti, proteini ni vitamini. Također ne sadrži kolesterol, pa je dobar izbor i za dijete s niskim udjelom kolesterola.
Treba nam energije!
I mi smo se oslonili na njezin iznimno visok udio ugljikohidrata kada smo koristili tapioku u našim veganskim proteinskim pločicama s okusom badem-kakao i čokolada-lješnjak, zahvaljujući čemu su ove pločice postale izvrstan izvor ugljikohidrata koji se može koristiti tijekom regeneracije nakon treninga.
Međutim, koristimo ne samo samu tapioku, već i maltodekstrin ekstrahiran iz nje. S maltodekstrinom od tapioke uspjeli smo zamijeniti maltodekstrin dobiven iz kukuruza u proizvodima Recoverite, Perpetuem, Sustained Energy i Heed sportski napitak, zahvaljujući čemu su se pojavile inačice 2.0.
Promjenom smo uspjeli u recepte ovih popularnih dodataka prehrani uvesti manje prerađenu sirovinu, zahvaljujući čemu je zadržana njihova GMO-free certifikacija. Dodatne su prednosti što maltodekstrin od tapioke sadrži manje natrija i više kalija, uz lužnatiju – samim time optimalniju – pH vrijednost.
A zahvaljujući njezinom kompleksnijem udjelu ugljikohidrata, može osigurati energiju kroz dulje vremensko razdoblje.
Vrijedi probati
Tapioka ima brojna dobra svojstva, a prema nekim mišljenjima čak spada u skupinu takozvane superhrane. Jedno je sigurno: ako u svoju prehranu želiš uvrstiti sastojak bez glutena, bogat sporo apsorbirajućim ugljikohidratima i bez kolesterola, onda bi je svakako trebao/la bolje upoznati.
