OSNOVNE MAŠČOBNE KISLINE OMEGA: Repično olje vs. oljčno olje

Zapisal dr. Bayne French

Pozdravljeni vsi radovedneži! Uporabimo svoje na novo pridobljeno znanje v divjini (oziroma na hodnikih trgovin z živili) v praksi. Zdaj bomo preučili, kaj naj gre najprej v ponev, ko pripravljamo por in svežo postrv – olje. Toda katerega uporabiti? Repičnega ali oljčnega? Katero je boljše za nas? Razčlenimo to:

Ni ravno samoumevno. Kljub temu, da se je moj embrionalni možgan kopal v testosteronu, ne odobravam nasilja, še posebej ne med olji. Naslednji zapis je bolj študija primera ali primerjava:

1) Repično olje.

To olje ima fascinantno zgodovino. Polno je dezinformacij in čustev, dveh stvari, v katerih smo ljudje izjemni. Repica je rastlina iz družine križnic. Gojijo jo po vsem svetu, v Indiji in na Kitajskem pa jo že tisočletja predelujejo v olje s kamnitimi stiskalnicami in pri nizkih temperaturah. Vendar je bila s tem ena velika težava, prisotnost eruka kisline. To je dolgoverižna (z 22 ogljikovimi atomi) enkrat nenasičena maščobna kislina. Na območjih sveta, kjer je primanjkovalo selena v sledovih in kjer niso zaužili dovolj nasičenih maščob, je eruka kislina postala strupena in povzročala srčne bolezni ter Keshanovo bolezen.

Ko se je z naraščanjem priljubljenosti mediteranske prehrane okrepil odpor do nasičenih maščob, se je v osemdesetih letih prejšnjega stoletja pojavilo globalno povpraševanje po alternativnih oljih. Oljčnega olja ni bilo dovolj za zadovoljitev svetovnega povpraševanja, poleg tega pa je bilo predrago za uporabo v predelani hrani. Kanadski raziskovalci so že leta (od sedemdesetih let) delali na genski modifikaciji repice, da bi ustvarili olje LEAR (Low Erucic Acid Rapeseed – repica z nizko vsebnostjo eruka kisline). Akronim "LEAR" zagotovo ni bil preveč tržno zanimiv. Besedo „canola“ so tako skovali leta 1978, kar je okrajšava za „kanadsko olje“ (Canadian oil), saj se je takrat večina kmetovanja odvijala v Kanadi.

Repično olje je leta 1985 od ameriške uprave za hrano in zdravila (FDA) prejelo status GRAS (splošno priznano kot varno), čeprav niso opravili nobenih dolgoročnih raziskav. V bistvu je postalo priljubljeno. Celo guru za zdravje in dobro počutje, dr. Andrew Weil, je priporočal njegovo uporabo. V povzetku članka dr. Enig s sodelavci z naslovom The Great Con-ola (Velika goljufija z oljem canola) so predstavili raziskave o olju LEAR in repičnem olju. Vse to so bile študije na živalih, rezultati pa niso bili ugodni za zdravje srca.

Stiskanje repičnega olja s kamnom, kot so to počeli tisočletja, seveda ni bilo učinkovito. Sodobne metode predelave semen so v strokovni literaturi dobro razložene in obstaja veliko razlogov, zakaj so repično in druga semenska olja tako nezdrava. Osnova je kombinacija visokotemperaturnega mehanskega stiskanja in topil, običajno heksana.

Heksan je znani nevrotoksin pri živalih in ljudeh, zato mora biti olje nato podvrženo jedkemu rafiniranju, beljenju in odstranjevanju smol. Ali so odstranili ves nesnage poln heksan? Po mnenju mnogih virov ne. Kar je dosledno pri vseh večkrat nenasičenih maščobah, je to, da so občutljive. Kemično se zlahka poškodujejo. Med zgornjim postopkom se olje tako poškoduje, da dejansko smrdi, zato ga je treba deodorirati. S tem postopkom nastajajo transmaščobe. Neodvisne univerzitetne raziskave so v nekaterih komercialno dostopnih oljih odkrile skoraj 5-odstotno vsebnost transmaščob. Tega na etiketi ni.

Če povzamemo, repično olje je priljubljeno, ker vsebuje razmeroma veliko količino enkrat nenasičene oleinske kisline (tako kot oljčno olje). Vsebuje majhne količine pogosto zlonamernih nasičenih maščob in tudi dobro količino maščob O3. Je poceni in ga oglašujejo številne ugledne osebnosti in organizacije. Zanimivo je, da FDA njegove uporabe ne dovoljuje v nadomestkih materinega mleka. Da, tudi jaz ga imam v torbi. Ampak samo za svoje prste na nogah.

Prebral sem humoren prispevek Jane Snow, ki je bil objavljen v zgodnjih 2000-ih v časopisu Tampa Bay Times. Dietetičarka Donna Skoda (običajno koda za Food Pyramid Zombie) je rekla: „Kako neumna neumnost.“ Strinjam se, da je repično olje neumnost, vendar Donna ni mislila tako. Jane Snow je „preživela ure brskanja po internetu“, da bi ugotovila, od kod izvirajo govorice, da je repično olje nezdravo. Na koncu članka dietetičarka Skoda svetuje: „Repično olje za praženje, oljčno olje za solate, margarino na kruh in toast“. Margarina, Donna? In na te ljudi se zanašamo? Ne več.

2) Oljčno olje.

Mnogi menijo, da večina zdravstvenih koristi mediteranske prehrane izvira iz oljčnega olja. Vsebuje približno 75 % enkrat nenasičenih maščob iz oleinske kisline. Nadaljnjih 20 % so nasičene maščobe. Vsebuje tudi številne antioksidante in protivnetna fitohranila.

Večino človeškega staranja in bolezni povzročajo oksidativni prosti radikali, ki povzročajo škodo. To še posebej velja za aterosklerozo (otrdevanje arterij). Fitohranila v oljčnem olju to pomagajo preprečevati in preprečujejo zlepljanje trombocitov, s čimer zmanjšujejo nastajanje krvnih strdkov (kar počne tudi aspirin). Izvaja se veliko raziskav o vplivu oljčnega olja na izboljšanje holesterolnega profila, zlasti če ga nadomestimo z rastlinskim oljem (Torres et al. Arch Med Res. julij 2015); za izboljšanje krvnega tlaka (Teres et al. Proc Natl Acad Sci, USA, september 2008); in protivnetno delovanje z zniževanjem CRP (Moreno-Luna et al. Am J Hypertens. december 2012). Oglejte si Endurance News Weekly z dne 19. januarja 2022 za daljšo razpravo, ki sem jo napisal o CRP.

Poleg tega obstajajo podatki o izboljšanem črevesnem mikrobiomu in zmanjšanem tveganju za raka ob redni uporabi oljčnega olja. Ne morem poročati o tako prepričljivih podatkih za repično olje.

Sicer pa, kaj pomeni „ekstra deviško“? To pomeni, da so oljke hladno stiskane. Tako kot pri avokadovem olju ni nobene toplote in nobenih topil. Držite se tega! Na žalost mnoga ekstra deviška oljčna olja, ki se prodajajo v ZDA, mešajo z drugimi olji, vključno s sojinim in repičnim.

Tom Mueller v svojem zapisu Extra Virginity: The Sublime and Scandalous World of Olive Oil obravnava to in druga vprašanja v zvezi z oljčnim oljem.

Zaključek:

Zdi se nenavadno, vendar so številni avtorji opozorili, da je ogromna količina strokovnih podatkov o večkrat nenasičenih maščobah povzročila zapletenost analize. Čeprav predklinične, laboratorijske in živalske študije kažejo veliko enotnost glede neštetih zdravstvenih koristi maščob O3, upam, da zdaj razumete, kako priijo do nasprotujočih si zaključkov podobno zastavljene študije na ljudeh. Če smo mi, kot ljubitelji športa, ki si prizadevajo za zdravje, ne pričakujmo končnih rezultatov na to temo in ne računajmo na soglasje strokovnjakov.