CHOĎ DO GRÉCKA ALEBO CHOĎ DOMOV!
Napísal: Dean Karnazes
Najlepšie olivy na svete pochádzajú z toho najlepšieho miesta. Z Grécka! Pravdepodobne si myslíte, že som trochu zaujatý (dobre, veľmi zaujatý). Ale verte mi, pokiaľ ide o vynikajúce olivové oleje, môžete si byť istí, že Grécko je tým správnym miestom.
Prečo? Na túto otázku môžem odpovedať niekoľkými spôsobmi. Prvým vysvetlením je, že mnohé prvky musia byť v súlade, aby vznikol skutočne vynikajúci olivový plod, ktorý vedie k jedinečne charakteristickému olivovému oleju. Záleží na kvalite a zložení pôdy, množstve a intenzite slnečného žiarenia, druhoch zrážok a kolísaní vlhkosti. To všetko nesmierne prispieva ku konečnému produktu, a dokonca aj blízky mikrobióm môže hrať dôležitú úlohu! Samozrejme, pre mňa to najlepšie z olivového oleja pochádza zo vzdialených dedín na kopcoch Grécka. Tam sa podľa starých tradícií stále vyrába remeselný olej z dedičných odrôd, ktorý je nemožné reprodukovať. Hovoríme o malom množstve vzácneho olivového oleja, ktorý je bohatý na polyfenoly, má tmavú farbu, je viskózny a plný chuti, pričom chutí ako romantický román. Máte pravdu, tieto produkty na Amazone nenájdete.
Tak čo teda robia Gréci? Našťastie existujú obchody, kde nájdete vysokokvalitné grécke olivové oleje bez toho, aby ste museli prechádzať cez grécke hory (niežeby som vás od toho chcel odrádzať). Pri výbere olivového oleja z Grécka sa najprv musíte uistiť, či na produkte nájdete nápis „Made in Greece“ alebo „Product of Greece“. To musí byť jasne uvedené na hlavnej etikete (FDA vyžaduje, aby bola niekde na tej hlavnej časti etikety, ktorá je dobre viditeľná pri pohľade na produkt v regáli, alebo, myslím si, v dnešnej dobe na obrazovke).
Keď sa uistíte, že produkt bol vyrobený v Grécku, ďalšou dôležitou vecou je uistiť sa, že ide o extra panenský olivový olej (EVOO). To je dôležité preto, lebo EVOO je lisovaný za studena (zahrievanie olivového oleja môže zhoršiť jeho kvalitu) a neobsahuje žiadne ďalšie zložky, len čistú olivovú šťavu (t. j. počas procesu extrakcie sa nepoužívajú žiadne rozpúšťadlá ani prísady).
Niekoľko ďalších vecí, ktoré treba zvážiť pri výbere olivového oleja: Bio? Moja preferencia je áno. Mnohé z kvalitnejších olivových olejov z Grécka sú bio a ja si vyberám práve tie. Je ovocný sad regeneratívny? Tento výraz nepočujete často, alebo ste ho možno ešte nikdy nepočuli, ale v budúcnosti ho určite budete. Väčšina dnešných gréckych pestovateľov olív je regeneratívna, čo znamená, že využívajú napríklad solárnu energiu, ale bol som aj v starších prevádzkach, kde kamenné lisy poháňajú kone alebo mulice (alebo dokonca ľudia!). Olivový olej sa vyrába úplne ručne a tak aj chutí. Tieto miesta mám rád.
Niekoľko posledných dôležitých vecí: vždy sa snažte olivový olej skladovať v tmavej nádobe (ak je to možné) alebo na tmavom mieste. Svetlo môže olej zničiť a zhoršiť jeho kvalitu. To isté platí aj pre teplo. Je pochopiteľné, ak si čerstvý bio olivový olej nalejete na šalát, ale nemali by ste ho zahrievať nad bod varu. Najlepšie je vybrať si na to niečo iné.
Kvalitný EVOO konzumujem denne. Užívam s ním aj väčšinu svojich doplnkov rozpustných v tukoch, pretože ich vstrebávanie výrazne podporuje. Hammer Nutrition ENDURO D je produkt, ktorý používam denne, rovnako ako PREMIUM INSURANCE CAPS, ktorý obsahuje aj iné vitamíny rozpustné v tukoch, ako napríklad vitamín A a E. Vo všeobecnosti je dobrý nápad užívať doplnky výživy s dobrým zdrojom tuku.
Nikdy by som si nebol pomyslel, že sa budem považovať za olivového snoba. Pamätám si, ako som sledoval svojho starého otca a všetkých jeho starých gréckych priateľov, ktorí sa hádali o tom, kto vyrába ten najlepší olivový olej. Ukázalo sa, že to na mňa neskôr malo veľký vplyv.
------------------------------------------------
Dean Karnazes je ultramaratónec a atlét Hammer Nutrition. Jeho najnovšia kniha je A Runner’s High.
