Na cukre je niečo zvláštne!
Napísal Dr. Bayne French, M.D. D.C.
Teda okrem tej božskej chuti. Zdá sa, že cukor dokáže veci, ktoré iné zdroje sacharidov jednoducho nedokážu vyvolať. V skutočnosti je taký výnimočný, že je „toxický“.. hovorí výskumník Dr. Robert Lustig, ktorý dospel k záveru, že cukor má dramaticky škodlivý vplyv na zdravie metabolizmu, bez ohľadu na kalórie alebo zmenu hmotnosti.
Svoj článok o tomto výskume publikoval najskôr v časopise Obesity a neskôr v časopise TIME. V ňom Dr. Lustig uvádza, že v prípade skupiny dospievajúcich jednoducho nahradili všetok nimi konzumovaný cukor inými kalóriami. Áno, čítate správne. Cukor, jednoduché sacharidy, nahradili komplexnými sacharidmi bohatými na škrob. A výsledky boli alarmujúce. Títo dospievajúci schudli, stali sa inzulínovo citlivými a ich pečeň obsahovala oveľa menej tuku. Lustig uvádza: „Dali sme im nesprávne, spracované jedlo, ale aj tak sa ich výsledky zlepšili. Predstavme si, o koľko lepšie by na tom boli, keby sme cukor nenahradili vôbec ničím.“
Predtým mnohé štúdie zistili súvislosť medzi cukrom a metabolickým ochorením, ale mnohí majú pocit, že táto štúdia dokazuje príčinnú súvislosť. Cukor je špeciálny, zlovestný, toxický. Podobné zistenia som zaznamenal aj medzi dospelými športovcami, ktorí konzumovali jednoduché sacharidy / cukor. Laboratórne výsledky u obéznych, zle kontrolovaných diabetikov potvrdzujú nasledovné: Zvýšená hladina cukru a inzulínu v krvi, vysoká hladina triglyceridov, nízke HDL (dobrý cholesterol), malé a husté LDL (zlý cholesterol) častice a vysoké CRP (zápalový marker).
Ako sme vysvetlili v článku EN # 117 s názvom The Scoop on Sugar, cukor (sacharóza) pozostáva z glukózy a fruktózy v rovnakom pomere. Kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy obsahuje 75 % fruktózy. Každá bunka v našom tele dokáže metabolizovať glukózu, ale iba pečeň dokáže spracovať fruktózu. Keď sa krvný obeh nasýti cukrom, organizmus podnieti pečeň k produkcii tuku počas procesu nazývaného lipogenéza. Hoci je husacia pečeň lahodná, pravdepodobne nie je zdravá ani pre nás, ani pre husi.
V prípade pečene môžeme často čítať o „zvýšenej echogenicite, čo poukazuje na steatózu, teda tukovú chorobu pečene“. Nedávno som čítal o praxi, pri ktorej sa kačice a husi kŕmia veľkým množstvom sacharidov, aby sa vytvorila lahodná tučná pečeň, čo sa dnes v kulinárskom svete považuje za neľudské. Keď sa nad tým zamyslíme, je ťažké sa na tom nesmiať, pretože mnohí to robia sami so sebou pri každom jedle.
Povedzme si niečo o fungovaní imunity. Pamätám si, ako moja mama hovorila: „ak to zješ, prechladneš“.. odkazovala tým na nejakú cukrovú pochúťku, ktorú som sa práve chystal zjesť. Aké múdre príslovie to bolo! Mnoho článkov odkazuje na štúdiu publikovanú v American Journal of Clinical Nutrition v roku 1973, kde merali imunitné funkcie po konzumácii cukru. Fagocytóza je proces, počas ktorého biele krvinky doslova pohlcujú mikrobiálnych votrelcov (vírusy, baktérie, plesne). Pri konzumácii cukru sa organizmus nedokázal vysporiadať s votrelcami. Počas jedného experimentu odoberali krv ochotným účastníkom opakovane po tom, čo skonzumovali nejaké sladké jedlo.
Ich krv následne inkubovali s baktériou Staphylococcus epidermidis, ktorá bežne žije na našej koži. Potom sme zmerali „fagocytový index“, čo je počet baktérií pozorovaných v jednotlivých bielych krvinkách. Pokles fagocytového indexu bol po príjme jednoduchých sacharidov rýchly. Účinok bol najväčší 1 až 2 hodiny po skonzumovaní sladkého jedla, ale pretrvával až 5 hodín potom. Počet bielych krviniek neklesol, ale ich funkcia bola poškodená.
K tejto štúdii sa viazali aj dve ďalšie veľmi zaujímavé pozorovania:
1) toto poškodenie imunitných funkcií sa prejavilo iba pri konzumácii jednoduchých sacharidov, ako sú glukóza, fruktóza, sacharóza a pomarančový džús. Konzumácia komplexných sacharidov s dlhším reťazcom tento účinok nevyvolala.
2) 36-hodinový alebo dlhší pôst výrazne zvýšil fagocytový index (pozri články EN # 123 a # 124 o prerušovanom pôste).
A vtedy vzniká ochorenie srdca. Viete, čo je horšie ako ochorenie srdca? Zomrieť naň. Väčšina predchádzajúcich štúdií sa zamerala na nápoje sladené cukrom a na ne nadväzujúci nárast hmotnosti, obezitu, zlú hladinu cholesterolu, cukrovku 2. typu, vysoký krvný tlak a kardiovaskulárne ochorenia (CVD). JAMA Internal Medicine zverejnila zaujímavý článok o súvislosti medzi celkovým množstvom skonzumovaného cukru (tuhého aj tekutého) a rizikom úmrtnosti na CVD. Údaje boli zhromaždené pomocou NHANES (Národný prieskum zdravia a výživy).
Ide o sériu prieskumov o obyvateľstve Spojených štátov, ktoré prebiehali periodicky pred a počas 90. rokov 20. storočia, ale v roku 1999 sa stali kontinuálnym programom, ktorý pozostáva z komplexného rozhovoru a fyzikálneho vyšetrenia každého účastníka prieskumu.
Táto štúdia pozostáva z 2 zložiek:
1) analýza celkovej spotreby cukru a
2) súvislosť tejto spotreby s úmrtnosťou na CVD.
Počas desaťročí sa na tejto štúdii zúčastnilo viac ako 30-tisíc osôb a stalo sa zrejmým, že s cieľom znížiť riziko úmrtia sa odporúča minimalizovať cukor.
Neexistuje všeobecne platná smernica na obmedzenie konzumácie pridaného cukru. Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) odporúča menej ako 10 % denného príjmu kalórií z pridaného cukru. Inštitút medicíny odporúča maximálne 25 % denných kalórií z pridaného cukru.
Účastníci, ktorí konzumovali 10 % alebo viac, ale menej ako 25 % cukru (pod odporúčaním Inštitútu medicíny a nad odporúčaním WHO), mali o 30 % vyššie riziko úmrtnosti. U tých, ktorých skonzumované kalórie pozostávali z viac ako 25 % pridaného cukru, sa riziko úmrtia takmer strojnásobilo.
A možno si myslíte, že pravidlá biochémie sa na vás nejako nevzťahujú, pretože to „vybeháte“. Nuž, súvislosť medzi cukrom a smrťou bohužiaľ nezávisela od veku, pohlavia, rasy, dosiahnutého vzdelania, hmotnosti ani fyzickej aktivity.
Považujem za nevyvrátiteľné dôkazy o tom, že cukor (v prípade všetkých zdrojov jednoduchých sacharidov) nie je benígna látka, napriek tomu, že nás náš mozog núti vyhľadávať ho. U pacientov trpiacich cukrovkou, ktorých hladina cukru v krvi je chronicky zvýšená, dramaticky narastá riziko ochorení, vrátane infekcií. Konzumácia nealkoholických nápojov, športových nápojov alebo sladkých pochutín vedie k opakovaným výkyvom hladiny cukru v krvi.
Dr. Lustig preukázal, že cukor má obzvlášť negatívny metabolický účinok. Začiatkom 70. rokov 20. storočia sa ukázalo, že zdroje jednoduchých sacharidov priamo inhibujú schopnosť nášho imunitného systému ničiť baktérie. Pre mnohých ľudí je najdôležitejší pôžitok zo stravy, pričom by sa mali obmedziť na kvalitné, organické a komplexné (pokiaľ možno bezlepkové) zdroje, čo by malo z biologického hľadiska veľmi dobrý účinok.
Mali by sme skoncovať s konzumáciou cukru, ktorý podporuje choroby a je toxický pre imunitný systém, aj pri doplňovaní paliva. Najzdravší ľudia, ktorých stretávam, znížili príjem cukru. Aj ja sa snažím robiť to isté.
