Esencijalne omega masti: ovo je uvijek važna tema!

Napisao Dr. Bayne French

Iznova se razotkrivaju neistine u znanosti, javnom zdravstvu, medicini i mnogim drugim područjima, ali status quo ostaje nepromijenjen. Max Planck, njemački fizičar, otac kvantne teorije i dobitnik Nobelove nagrade za mir 1918. godine, znao je to: „Nova znanstvena istina ne pobjeđuje uvjeravanjem protivnika i pokazivanjem svjetla, već zato što protivnici na kraju umru, a odrasta nova generacija koja je upoznata s njom”. A redovita konzumacija neadekvatnih esencijalnih masti može ubrzati taj dio koji umire.

Mast je makronutrijent zbunjenosti, predrasuda, zabluda i paradoksa: Masti se nalaze unutar aterosklerotskih plakova u arterijama, ali ta mast ne potječe iz naše prehrane; većina Amerikanaca pokušava smanjiti nakupljanje masti u svom tijelu, ali mnogi im govore (ljudi poput mene) da jedu više; masti koje u ovom članku otvoreno smatram zlonamjernima, ugledna American Heart Association (AHA) označila je kao „zdrave za srce”. Da, nutrijenti poput sojinog i kukuruznog ulja dobri su za srce!

Definicije:

Mast

Mast se u svoj svojoj složenosti i raznolikosti sastoji od samo nekoliko komponenti. Mast u našem tijelu ili masna hrana i fina bijela mast odreska (od životinja koje su se, nadajmo se, hranile travom) sastoje se od lanaca koji se nazivaju masne kiseline. Sastoje se od okosnice atoma ugljika koji su povezani „vezama”, na koje su povezani atomi vodika i kisika.

Masti se klasificiraju prema tome koliko je dugačak ugljikov lanac i kako su atomi ugljika povezani. Pojedinačne veze ugljik-ugljik nazivaju se „jednostruke veze”. Dvostruke veze ugljik-ugljik nazivaju se „dvostruke veze”.

• Ako u lancu nema dvostrukih veza, to je zasićena masna kiselina. „Zasićena” je atomima vodika.
• Jedna dvostruka veza u lancu čini mononezasićenu masnu kiselinu.
• Dvije ili više dvostrukih veza u lancu čine polinezasićenu masnu kiselinu.

Molimo vas da ponovno pročitate gornje definicije. Ako vas zanima vaše zdravlje, morate poznavati te osnove.

Svaka vrsta masti ima mnogo, mnogo podvrsta. Važno je znati da većina namirnica koje sadrže masti sadrži kombinaciju mnogih različitih masnih kiselina, iz svake vrste. Na primjer, maslac. Ovisno o vrsti maslaca, sadrži više od 60% zasićenih masti, gotovo 30% mononezasićenih masti i oko 5% polinezasićenih masti. U maslacu se nalaze i proteini i vitamini. Kokosovo ulje, životinjske masti i biljna ulja su mješavine masnih kiselina, orašastih plodova i sjemenki, a obično se klasificiraju prema tome koja vrsta masti u njima prevladava.

Zasićena mast

Zasićene masti sastoje se od lanaca masnih kiselina u kojima samo jednostruke veze povezuju atome ugljika. Postoje lanci kratkog, srednjeg (MCT) i dugog lanca. Neki imaju neparan broj atoma ugljika, a drugi paran. Malo je stvari kojima se toliko bavimo kao zasićenim mastima. Oduvijek smo jeli zasićene masti, koliko god smo mogli i kad god smo mogli.

Dakle, koji je problem sa zasićenim mastima? U 1950-im godinama dr. Ancel Keys proveo je pogrešna i pristrana istraživanja koja su zaključila da zasićene masti uzrokuju srčane bolesti. Detalje ovog nesretnog događaja detaljno obrađuje knjiga Nine Teicholz „The Big Fat Surprise”. Neobjašnjivo, desetljeća prehrambene politike slijedila su taj put, ostavljajući trag da je „mast loša”, što se urezalo u našu psihu. I danas se to promovira.

Mononezasićene masti

Ova vrsta masti sastoji se od masnih kiselina sa samo jednom dvostrukom vezom.

Mononezasićene masti široko se smatraju najpovoljnijima za zdravlje i glavni su pokretač mnogih liječnika koji preporučuju mediteransku prehranu. Poznate prednosti opisane u brojnim izvorima uključuju gubitak težine (posebno u središnjem dijelu tijela), povećanu osjetljivost na inzulin, smanjen rizik od dijabetesa, smanjenje boli kod artritisa, smanjenje oksidacije LDL kolesterola („lošeg” kolesterola) te smanjenje rizika od zgrušavanja krvi.

Takvi izvori su masline i maslinovo ulje, avokado i ulje avokada, mnoge vrste orašastih plodova, mliječni proizvodi i životinjske masti. American Heart Association od navedenog navodi samo jedan, maslinovo ulje. Umjesto toga navodi ulje uljane repice, kikirikija, šafranike i sezamovo ulje. Iako ta ulja sadrže mononezasićene masne kiseline, imaju i relativno visok udio omega-6 masti (vidi dolje) te se ekstrahiraju pri visokim temperaturama i uz pomoć kemijskih otapala. Ne kupujem ih i ne kuham s njima. Međutim, tanki sloj ulja uljane repice između prstiju smanjuje stvaranje žuljeva tijekom dugog trčanja.

Polinezasićene masti

To su masti koje sadrže više od jedne dvostruke veze i dolaze u dvije vrste: omega-6 (O6) i omega-3 (O3). Svaka od vrsta opisanih u nastavku doista je jedinstvena i naziva se „esencijalnom”. Ne možemo ih proizvesti u našem tijelu. Moramo ih konzumirati. Iz ova dva osnovna tipa u tijelu se mogu proizvesti i druge O6 i O3 masti.

Strukturna razlika između O3 i O6 je udaljenost na kojoj se nalazi posljednja dvostruka veza od kraja lanca. Omega je posljednje slovo grčkog alfabeta. „Omega-3” znači da je posljednja dvostruka veza između trećeg i četvrtog atoma ugljika od kraja lanca. „Omega-6” označava posljednju dvostruku vezu između šestog i sedmog atoma ugljika od kraja lanca. U tijelu postoje mnoge biokemijske (funkcionalne) razlike između O3 i O6 masti.

Kao i druge masti, imaju ključnu ulogu u strukturi membrana, staničnoj signalizaciji, imunološkoj funkciji, hormonalnoj funkciji i upalnim procesima.

Izvori polinezasićenih masti su biljna ulja (3 S i 3 C: šafranika, suncokret, soja, kukuruz, uljana repica, sjemenke pamuka), orašasti plodovi, sjemenke, alge i životinje.

Kao i kod drugih vrsta masti, postoji mnogo polinezasićenih masti. O6-linolna kiselina (LA) i O3-alfa-linolenska kiselina (ALA) su doista esencijalne, što znači da ih moramo konzumirati. Iz ove dvije se u tijelu mogu proizvesti druge vrste polinezasićenih masti, ali se također mogu i konzumirati. To uključuje DHA, EPA, AA i GLA. Neke stvari koje su vrlo važne za zdravlje postaju očite kod ovih masti. Jedna je sredstvo kojim se ekstrahiraju iz namirnica, a druga je omjer O6 i O3 u našoj prehrani.

O tim ćemo pitanjima detaljnije govoriti kasnije.