IDI U GRČKU ILI IDI KUĆI!
Napisao: Dean Karnazes
Najbolje maslinovo ulje na svijetu dolazi s najboljeg mjesta. Iz Grčke! Vjerojatno misliš da sam pomalo pristran (u redu, vrlo pristran). Ali vjeruj mi, kada je riječ o vrhunskim maslinovim uljima, možeš biti siguran da je Grčka pravo mjesto.
Zašto? Na ovo pitanje mogu odgovoriti na nekoliko načina. Prvo objašnjenje je da se mora poklopiti mnogo elemenata kako bi nastao uistinu izvrstan plod masline koji daje jedinstveno karakteristično maslinovo ulje. Kvaliteta i sastav tla, količina i intenzitet sunčeve svjetlosti, vrste padalina i fluktuacije vlažnosti – sve to igra ogromnu ulogu u konačnom proizvodu, a čak i obližnji mikrobiom može imati važnu ulogu! Naravno, po meni, najbolje maslinovo ulje dolazi iz udaljenih sela u grčkim brdima. Ondje se prema starim tradicijama još uvijek proizvodi zanatsko ulje iz naslijeđenih sorti koje je nemoguće replicirati. Riječ je o malim količinama rijetkog maslinovog ulja koje je bogato polifenolima, tamne boje, viskozno, punog okusa i koje ima okus poput romantičnog romana. Dobro misliš, te proizvode nećeš pronaći na Amazonu.
Što dakle Grci rade? Srećom, postoje trgovine u kojima možeš pronaći visokokvalitetna grčka maslinova ulja bez potrebe da prelaziš grčke planine (ne da te odvraćam od toga). Prilikom odabira maslinovog ulja iz Grčke, prvo se trebaš uvjeriti možeš li pronaći natpis „Made in Greece” ili „Product of Greece” na proizvodu. To mora biti jasno istaknuto na glavnoj etiketi (FDA to zahtijeva na onom glavnom dijelu etikete koji je jasno vidljiv kada gledaš proizvod na polici ili, pretpostavljam, danas na ekranu).
Nakon što se uvjeriš da je proizvod proizveden u Grčkoj, sljedeća važna stvar je osigurati da je riječ o ekstra djevičanskom maslinovom ulju (EVOO). To je važno jer je EVOO hladno prešano (zagrijavanje maslinovog ulja može pogoršati njegovu kvalitetu) i nema nikakvih dodatnih sastojaka, samo čisti sok od maslina (tj. tijekom procesa ekstrakcije ne koriste se otapala ili aditivi).
Još nekoliko stvari koje treba uzeti u obzir pri odabiru maslinovog ulja: Je li organsko? Moja preferencija je da. Mnoga kvalitetnija maslinova ulja iz Grčke su organska i ja biram upravo ta. Je li voćnjak regenerativan? Taj izraz ne čuješ često, ili ga možda nikada nisi ni čuo, ali u budućnosti sigurno hoćeš. Većina današnjih grčkih uzgajivača maslina je regenerativna, tj. koriste stvari poput solarne energije, ali bio sam i u starijim pogonima gdje konji ili mazge okreću kamene preše (ili čak ljudi!). Maslinovo ulje se izrađuje u potpunosti ručno, a takav mu je i okus. Ja volim ta mjesta.
Nekoliko zadnjih važnih stvari: uvijek pokušaj maslinovo ulje pohraniti u tamnoj posudi (po mogućnosti) ili na tamnom mjestu (ako je moguće). Svjetlost može uništiti ulje i pogoršati njegovu kvalitetu. Isto vrijedi i za toplinu. Razumljivo je ako svježe organsko maslinovo ulje prelijemo preko salate, ali ga ne bismo smjeli zagrijavati iznad točke vrenja. Najbolje je za to odabrati nešto drugo.
Kvalitetno EVOO konzumiram svakodnevno. Njime uzimam i većinu svojih dodataka topivih u mastima, jer uvelike potiče njihovu apsorpciju. Hammer Nutrition ENDURO D je proizvod koji koristim svakodnevno, baš kao i PREMIUM INSURANCE CAPS, koji sadrži i druge vitamine topive u mastima, poput vitamina A i E. Općenito je dobra ideja uzimati dodatke prehrani s dobrim izvorom masti.
Nikada nisam mislio da ću sebe smatrati snobom za maslinovo ulje. Sjećam se kako sam gledao svog djeda i sve njegove stare grčke prijatelje kako se svađaju oko toga tko je napravio najbolje maslinovo ulje. Ispostavilo se da je to kasnije imalo velik utjecaj na mene.
------------------------------------------------
Dean Karnazes je ultramaratonac i Hammer Nutrition atletičar. Njegova najnovija knjiga je A Runner’s High.
