Ulja od sjemenki

Autor: dr. Bayne French, MD, DC

Chris Kresser je napisao članak pod naslovom: Kako nas industrijska ulja od sjemenki čine bolesnima (veljača 2019.), i pročitao sam ga. Chris je pravi stručnjak i praktičar funkcionalne medicine. Simpatičan mi je. U svom članku, kao i u mnogim drugim tekstovima, detaljno opisuje proces ekstrakcije masti iz sjemenki. Za osobu poput mene sve je to vrlo komplicirano za razumjeti, ali taj se proces sastoji od više koraka: visoka temperatura, otapala, dezodoracija i kemijski aditivi. Ništa od toga ne zvuči povoljno za naš stanični sustav.

Ulje se proizvodi iz sjemenki. Mnogi smatraju da su ova ulja "zdrava za srce". No, je li to doista istina?

Knjiga Nine Teicholz "Big Fat Surprise" dokumentira utjecaj ulja od sjemenki na zdravlje srca. Fascinantno i nesretno.

Ako želiš učiniti nešto zabavno, odi na Google. "Jesu li ulja od sjemenki loša?" Kao i kod većine ljudskih stvari, bezbrojni članci su iznimno polarizirani. Stoga moramo sami odlučiti. To baš i nije ohrabrujuće. Možda misliš: "Samo želim da mi netko pametan kaže što da radim!" Pa, u nedostatku nekoga pametnog, ja ću ti reći... izbjegavaj ulja od sjemenki.

Ali zašto? American Heart Association smatra ulja od sjemenki zdravima za srce. To znači da postavljaju pitanje kako bi postigli cilj, a ne kako bi dobili stvaran odgovor. Oprostite, ali to je neljudski.

Postoje tri glavne vrste masti: zasićene, mononezasićene i polinezasićene. Većina namirnica koje sadrže masti ima mješavinu tih masti, ali su klasificirane prema vrsti masti koja prevladava. Na primjer, maslac se smatra zasićenom mašću, ali sadrži i 30% mononezasićenih i 5% polinezasićenih masti. Prema definiciji Sveučilišta u Wyomingu, mast divljači sadrži 45% zasićenih, 30% mononezasićenih i 25% polinezasićenih masti.

Usredotočit ćemo se na polinezasićene masti. Postoje dvije glavne vrste: OMEGA 6 (Ω6) i OMEGA 3 (Ω3). Te su dvije masti kemijski vrlo slične, ali u tijelu obavljaju dramatično različite procese. Nazivaju se "esencijalnima" jer ih moramo unijeti prehranom. Izvori uključuju ulja, orašaste plodove, sjemenke, alge i životinje.

Konzumirane masti Ω6 i Ω3 moraju se u našem tijelu pretvoriti u različite spojeve. Ti pretvoreni oblici su oni koji ostvaruju biološke učinke. Na primjer, većina Ω3 koju pojedemo nam ne pomaže. Mora se pretvoriti u EPA i DHA. Svi imamo značajne razlike u sposobnosti pretvorbe. Zbog toga su neka tijela smatrala EPA i DHA esencijalnima. Nalaze se samo u životinjama i algama.

Esencijalne masti su puno proučavane. Postoji mnoštvo pretkliničkih podataka o biološkim učincima tih masti. Pretkliničko u osnovi znači ispitivanja na životinjama, uglavnom na glodavcima. Možda sam jedini u Montani koji redovito jede kolumbijske vjeverice. Toliko ih ukrade iz moje organske hrane za patke da su velike poput mačaka. Oprostite, ne žalim ljubitelje životinja, ali imam dobre vijesti za njih. In silico računalno modeliranje može zamijeniti upotrebu glodavaca u određenim situacijama pretkliničkog ispitivanja. Skrenuo sam s teme.

Ponovno. Desetljeća studija na glodavcima dosljedna su u pogledu štetnih učinaka masti Ω6 i prednosti masti Ω3. Međutim, klinička (ljudska) ispitivanja su mnogo nedosljednija.

Ranije smo spomenuli da je većina namirnica mješavina masti. Naša izvorna hrana, odnosno ono što smo jeli kao lovci-sakupljači, također je sadržavala mješavine masti. Evo što smatram ključnim za razumijevanje... ove namirnice, koje su vodile razvoj naše biokemije i metabolizma, imale su puno niži sadržaj masti Ω6 i puno viši sadržaj masti Ω3 nego što jedemo danas. Mnogi autori, kliničari i istraživači opisali su koncept "nepodudarnosti" između naših gena i našeg modernog okruženja, te pretpostavljaju da je to temeljni element razvoja bolesti.

Evo nekoliko važnih informacija o polinezasićenim mastima i uljima od sjemenki:

Većina hrane koju konzumiramo ima puno više Ω6 nego Ω3. Repičino ulje (o tome ćemo kasnije), koje je naširoko reklamirano zbog visokog udjela Ω3, ima omjer 3:1 u korist Ω6.

Izvadak iz knjige "Essential Omega Fats": "S obzirom na sveprisutnost i nisku cijenu masti Ω6, ukusnost pržene hrane te činjenicu da se naširoko nazivaju "zdravima za srce", sigurno ne patimo od nedostatka Ω6."

Ribe i druge životinje koje su jele izvornu hranu (tj. divlje životinje, krave koje pasu travu, divlja riba, kokoši koje jedu sve i njihova jaja itd.) imaju puno povoljniji omjer Ω6-Ω3. Još bolje, imaju biološki aktivne oblike polinezasićenih masti EPA i DHA.

Proces ekstrakcije masti iz sjemenki velikih razmjera zahtijeva mnogo koraka. Ti koraci uglavnom objašnjavaju zašto ulja od sjemenki nisu zdrava. Visoke temperature, upotreba heksana i drugih otapala, te daljnje rafinacije kao što je izbjeljivanje, oštećuju te osjetljive masti koje jako smrde. Mislim, doslovno smrde, zato ih treba dezodorirati. Repica je teoretski zdrava. Sadrži relativno više masti Ω3.

A u restoranima, gdje su izložene visokim temperaturama iznova i iznova, repičino i druga ulja od sjemenki su posebno nezdrava.

Oštećene masti Ω6 znače da su oksidirale. Pročitaj moj prethodni članak o oksidaciji za objašnjenje tog procesa. OXLAMS se posebno odnosi na oštećene masti Ω6. Ti spojevi uzrokuju upale na izniman način i potiču bolesti na mnoge načine.

Masti Ω6 potiču stvaranje upalnih spojeva. Antropološki gledano, trebali smo te spojeve u malim količinama, ali s našom modernom prehranom to je pretjerano.

Masti Ω3 potiču stvaranje protuupalnih spojeva. To nam je definitivno potrebno, sada više nego ikada.

Savjeti:

Izbaci iz svog doma 6 vrsta ulja: sojino, suncokretovo, šafranovo, repičino, kukuruzno i ulje sjemenki pamuka.

• Minimaliziraj prerađenu i pripremljenu hranu.
• Minimaliziraj jedenje izvan kuće.
• Smanji na minimum konzumaciju onih životinja koje ne jedu svoju izvornu hranu. Njihovo meso sadrži puno veću količinu masti Ω6 i moguće otrovne metaboličke produkte iz konzumiranih ulja od sjemenki.
• Kuhaj s ekstra djevičanskim maslinovim uljem, avokadovim uljem, kokosovim uljem, maslacem, ghee-jem ili svinjskom mašću.

Ako shvatimo da ne postoje opsežna, uvjerljiva ljudska ispitivanja koja bi pokazala štetne učinke modernih ulja od sjemenki, razumijemo osnove njihova djelovanja i koliko su se udaljila od prirodnih masti, savjeti za minimaliziranje njihove konzumacije postat će nam vjerodostojni.

Osjećam da izbjegavanje prerađenih ulja od sjemenki i nadoknada masti Ω3 (riblje ulje) idu ruku pod ruku s jutarnjim postom i minimaliziranjem ugljikohidrata, što su snažni modulatori zdravlja i dugovječnosti.