Ima nešto posebno u šećeru!

Napisao dr. Bayne French, dr. med., kiropraktičar

Mislim, osim nebeskog okusa. Čini se da šećer može činiti stvari koje drugi izvori ugljikohidrata jednostavno ne mogu izazvati. Zapravo je toliko poseban da je „toksičan”.. kaže istraživač dr. Robert Lustig, koji je zaključio da šećer ima dramatično štetan učinak na zdravlje metabolizma, neovisno o kalorijama ili promjeni tjelesne težine.

Svoj je članak o istraživanju izvorno objavio u časopisu Obesity, a zatim u časopisu TIME. U njemu dr. Lustig izvještava da su kod skupine adolescenata jednostavno zamijenili sav šećer koji su konzumirali drugim kalorijama. Da, dobro ste pročitali. Šećer, odnosno jednostavne ugljikohidrate zamijenili su složenim ugljikohidratima bogatim škrobom. Rezultati su bili alarmantni. Ti su adolescenti smršavjeli, postali su inzulinski osjetljivi, a u jetri im je bilo puno manje masti. Lustig navodi: „Dali smo im lošu, prerađenu hranu, ali su im nalazi ipak bili bolji. Zamislimo samo koliko bi bili bolji da šećer nismo zamijenili ničime.”
 

Prije toga brojne studije utvrdile su povezanost između šećera i metaboličkih bolesti, ali mnogi smatraju da ovo istraživanje dokazuje uzročnu vezu. Šećer je poseban, zlokoban, toksičan. Slične sam nalaze primijetio i kod odraslih sportaša koji su konzumirali jednostavne ugljikohidrate/šećer. Laboratorijski nalazi kod pretilih dijabetičara s lošom kontrolom potvrđuju sljedeće: Povišene razine šećera i inzulina u krvi, visoke razine triglicerida, nizak HDL (dobar kolesterol), male i guste čestice LDL-a (loš kolesterol) i visoki CRP (marker upale).

Kao što je objašnjeno u članku EN # 117 pod nazivom The Scoop on Sugar, šećer (saharoza) sastoji se od jednakih dijelova glukoze i fruktoze. Kukuruzni sirup s visokim udjelom fruktoze sadrži 75% fruktoze. Svaka stanica u našem tijelu može metabolizirati glukozu, ali samo jetra može preraditi fruktozu. Kada se krvotok zasiti šećerom, tijelo potiče jetru na stvaranje masti kroz proces koji se naziva lipogeneza. Iako je guščja jetra (foie gras) ukusna, vjerojatno nije zdrava ni nama ni guskama.

Kod jetre često možemo pročitati „povećanu ehogenost, što ukazuje na steatozu, tj. masnu bolest jetre. Nedavno sam čitao o praksi tovljenja pataka i gusaka velikim količinama ugljikohidrata kako bi se dobila ukusna masna jetra, što se danas smatra nehumanim u kulinarskom svijetu. Kad malo bolje razmislimo, teško se ne nasmijati tome, jer mnogi to čine sami sebi pri svakom obroku.

Porazgovarajmo malo o imunološkoj funkciji. Sjećam se da mi je majka govorila: „ako to pojedeš, prehladit ćeš se”.. mislila je na neku slasticu sa šećerom koju sam upravo htio pojesti. Kakva mudra izreka! Mnogi članci upućuju na studiju objavljenu 1973. godine u American Journal of Clinical Nutrition, gdje su mjerili imunološke funkcije nakon konzumacije šećera. Fagocitoza je proces u kojem bijela krvna zrnca doslovno proždiru mikrobne uljeze (viruse, bakterije, gljivice). Nakon konzumacije šećera tijelo se nije moglo nositi s uljezima. Tijekom jednog eksperimenta uzorci krvi uzimani su volonterima više puta nakon što su konzumirali nešto slatko.

Njihova krv zatim je inkubirana s bakterijom Staphylococcus epidermidis, koja inače živi na našoj koži. Zatim smo izmjerili „fagocitni indeks”, koji predstavlja broj bakterija primijećenih u svakom bijelom krvnom zrncu. Smanjenje fagocitnog indeksa bilo je brzo nakon unosa jednostavnih ugljikohidrata. Učinak je bio najveći 1 do 2 sata nakon konzumacije slatke hrane, ali je trajao čak 5 sati nakon toga. Broj bijelih krvnih zrnaca nije se smanjio, ali je njihova funkcija bila narušena.

Postojala su još dva vrlo zanimljiva zapažanja u vezi s ovom studijom:

1) ova oslabljena imunološka funkcija primijećena je samo kod konzumacije jednostavnih ugljikohidrata, kao što su glukoza, fruktoza, saharoza i sok od naranče. Konzumacija složenih ugljikohidrata dužeg lanca nije imala taj učinak.

2) post od 36 sati ili dulje značajno je povećao fagocitni indeks (pogledajte članke EN # 123 i # 124 o povremenom postu).

I tada nastaju srčane bolesti. Znate li što je gore od srčane bolesti? Umrijeti od nje. Većina prethodnih studija bila je usmjerena na pića zaslađena šećerom i posljedično debljanje, pretilost, loše razine kolesterola, dijabetes tipa 2, visoki krvni tlak i kardiovaskularne bolesti (KVB). JAMA Internal Medicine objavila je zanimljiv članak o povezanosti ukupnog unosa šećera (krutog i tekućeg) i rizika od smrtnosti od KVB-a. Podaci su prikupljeni pomoću NHANES-a (Nacionalno istraživanje o zdravlju i prehrani).
 

To je serija anketa o stanovništvu Sjedinjenih Američkih Država, koja se periodično provodila prije i tijekom 1990-ih, ali je 1999. postala kontinuirani program koji se sastoji od sveobuhvatnog intervjua i fizičkog pregleda svakog sudionika istraživanja.

Ova studija sastoji se od 2 komponente:

1) analiza ukupnog unosa šećera i

2) povezanost te konzumacije sa smrtnošću od KVB-a (smrtni ishod).

Tijekom desetljeća u ovoj je studiji sudjelovalo više od 30 tisuća osoba i postalo je jasno da se, kako bi se smanjio rizik od smrtnosti, preporučuje minimiziranje šećera.
 

Ne postoje općenite smjernice za ograničavanje konzumacije dodanog šećera. Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) preporučuje da manje od 10% dnevnog kalorijskog unosa dolazi iz dodanog šećera. Institut za medicinu preporučuje najviše 25% dnevnih kalorija iz dodanog šećera.

Sudionici koji su konzumirali 10% ili više, ali manje od 25% (ispod preporuke Instituta za medicinu i iznad preporuke WHO-a) šećera, imali su 30% veći rizik od smrtnosti. Za one čiji je dnevni kalorijski unos sadržavao više od 25% dodanog šećera, rizik od smrtnosti gotovo se utrostručio.

I možda mislite da se pravila biokemije nekako ne odnose na vas jer ćete to "potrošiti". Pa, povezanost šećera i smrti nažalost nije ovisila o dobi, spolu, rasi, obrazovanju, težini i tjelesnoj aktivnosti.
 

Smatram neoborivim dokaze da šećer (u svim oblicima jednostavnih ugljikohidrata) nije benigna tvar, unatoč tome što nas naš mozak tjera da ga tražimo. Kod pacijenata s dijabetesom, čija je razina šećera u krvi kronično povišena, dramatično se povećava rizik od bolesti, uključujući infekcije. Konzumacija gaziranih sokova, sportskih pića ili slatkih grickalica uzrokuje ponavljajuće skokove razine šećera u krvi.  

Dr. Lustig pokazao je da šećer ima posebno negativan metabolički učinak. Početkom 1970-ih izvori jednostavnih šećera pokazali su da izravno inhibiraju sposobnost našeg imunološkog sustava da ubija bakterije. Mnogim ljudima je uživanje u hrani najvažnije, iako bi se trebali ograničiti na kvalitetne, organske i složene (po mogućnosti bezglutenske) izvore, što bi imalo vrlo dobar učinak u biološkom smislu.

Trebalo bi prestati konzumirati šećer, koji potiče bolesti i truje imunološki sustav, čak i prilikom opskrbe gorivom. Najzdraviji ljudi koje vidim smanjili su unos šećera. I ja to pokušavam učiniti.