Osnovne omega maščobe: to je vedno pomembna tema!

Napisal dr. Bayne French

Zmote v znanosti, javnem zdravju, medicini in na mnogih drugih področjih se razkrivajo znova in znova, vendar status quo ostaja nespremenjen. Max Planck, nemški fizik, oče kvantne teorije in Nobelov nagrajenec za fiziko leta 1918, je to vedel: „Nova znanstvena resnica ne zmaga s tem, da bi prepričala nasprotnike in jim odprla oči, temveč zato, ker njeni nasprotniki sčasoma pomrejo in zraste nova generacija, ki je z njo seznanjena“. Redno uživanje neustreznih esencialnih maščob pa lahko pospeši prav ta del, kjer ljudje umirajo.

Maščoba je makrohranilo zmedenosti, pristranskosti, zmot in paradoksov: Maščobe se nahajajo v aterosklerotičnih oblogah v arterijah, vendar ta maščoba ne izvira iz naše prehrane; večina Američanov poskuša zmanjšati kopičenje maščob v telesu, vendar jim mnogi (tudi ljudje, kot sem jaz) svetujejo, naj je pojedo več; maščobe, ki jih v tem članku priznavam za škodljive, je ugledno Ameriško združenje za srce (AHA) označilo za „zdrave za srce“. Da, hranila, kot sta sojino in koruzno olje, so dobra za srce!

Definicije:

Maščoba

Maščoba je v vsej svoji kompleksnosti in raznolikosti sestavljena le iz nekaj sestavin. Maščoba v našem telesu ali mastna hrana in fini beli deli zrezka (upajmo, da od goveda s paše) so sestavljeni iz verig, imenovanih maščobne kisline. Sestavljene so iz ogrodja ogljikovih atomov, ki so med seboj povezani z „vezmi“, na njih pa so pripeti vodikovi in kisikovi atomi.

Maščobe razvrščamo glede na dolžino ogljikovega ogrodja in način povezave ogljikovih atomov. Enojne vezi med ogljikovimi atomi imenujemo „enojne vezi“. Dvojne vezi med ogljikovimi atomi imenujemo „dvojne vezi“.