Nekaj posebnega je v sladkorju!
Napisal dr. Bayne French, dr. med., kiropraktik
Mislim, poleg božanskega okusa. Videti je, da sladkor zmore stvari, ki jih drugi viri ogljikovih hidratov preprosto ne morejo povzročiti. Pravzaprav je tako poseben, da je »strupen«.. pravi raziskovalec dr. Robert Lustig, ki je prišel do zaključka, da ima sladkor dramatično škodljiv vpliv na zdravje metabolizma, ne glede na kalorije ali spremembo telesne teže.
Svoj članek o raziskavi je prvotno objavil v reviji Obesity, nato pa še v reviji TIME. V njem dr. Lustig poroča, da so skupini mladostnikov preprosto zamenjali ves zaužiti sladkor z drugimi kalorijami. Da, prav ste prebrali. Sladkor oziroma preproste ogljikove hidrate so zamenjali s kompleksnimi ogljikovimi hidrati, ki vsebujejo škrob. In rezultati so bili alarmantni. Ti mladostniki so shujšali, postali inzulinsko občutljivi, v njihovih jetrih pa je bilo precej manj maščob. Lustig navaja: »Dali smo jim slabo, predelano hrano, a so bili njihovi rezultati vseeno boljši. Predstavljajmo si, koliko boljši bi bili, če sladkorja ne bi zamenjali z ničemer.«
Pred tem so številne študije ugotovile povezavo med sladkorjem in presnovno boleznijo, vendar mnogi menijo, da ta raziskava dokazuje vzročno zvezo. Sladkor je poseben, zlovešč, strupen. Podobne ugotovitve sem opazil tudi pri odraslih športnikih, ki so uživali preproste ogljikove hidrate / sladkor. Laboratorijski rezultati pri debelih, slabo nadzorovanih sladkornih bolnikih potrjujejo naslednje: Povišan krvni sladkor in raven inzulina, visoka raven trigliceridov, nizek HDL (dobri holesterol), majhni in gosti delci LDL (slabi holesterol) ter visok CRP (vnetni marker).
Kot smo pojasnili v članku z naslovom »The Scoop on Sugar« (Resnica o sladkorju) v EN # 117, je sladkor (saharoza) sestavljen iz enakih količin glukoze in fruktoze. Koruzni sirup z visoko vsebnostjo fruktoze vsebuje 75 % fruktoze. Vsaka celica v našem telesu lahko presnavlja glukozo, le jetra pa lahko predelajo fruktozo. Ko se krvni obtok nasiči s sladkorjem, telo spodbudi jetra k proizvodnji maščob v procesu, imenovanem lipogeneza. Čeprav je gosja jetra (foie gras) okusna, verjetno niso zdrava niti za nas niti za gosi.
Pri jetrih pogosto beremo o »povečani ehogenosti, kar kaže na steatozo, torej bolezen zamaščenih jeter. Nedavno sem bral o praksi, pri kateri race in gosi krmijo z velikimi količinami ogljikovih hidratov, da bi ustvarili okusna zamaščena jetra, kar danes velja za nehumano v kulinaričnem svetu. Če pomislimo, se je težko ne nasmejati temu, saj mnogi to počnejo sami sebi pri vsakem obroku.
Pogovorimo se malo o delovanju imunskega sistema. Spomnim se, da mi je mama rekla: »če boš to pojedel, se boš prehladil«.. takrat je mislila na neko sladko poslastico, ki sem jo ravno nameraval pojesti. Kako pameten pregovor je bil to! Številni članki se sklicujejo na študijo, objavljeno leta 1973 v American Journal of Clinical Nutrition, kjer so merili imunske funkcije po uživanju sladkorja. Fagocitoza je proces, pri katerem bele krvničke dobesedno pogoltnejo mikrobne vsiljivce (viruse, bakterije, glive). Ob zaužitju sladkorja se telo ni moglo spopasti z vsiljivci. V enem od poskusov so prostovoljcem večkrat odvzeli kri po tem, ko so zaužili nekaj sladkega.
Njihovo kri so nato inkubirali z bakterijo Staphylococcus epidermidis, ki običajno živi na naši koži. Nato smo izmerili »fagocitni indeks«, ki predstavlja število bakterij, opaženih v posameznih belih krvničkah. Zmanjšanje fagocitnega indeksa je bilo hitro po vnosu preprostih ogljikovih hidratov. Učinek je bil največji 1–2 uri po zaužitju sladke hrane, vendar je vztrajal še 5 ur po tem. Število belih krvničk se ni zmanjšalo, vendar je bilo njihovo delovanje okrnjeno.
Pri tej študiji sta bili še dve zelo zanimivi opažanji:
1) to okrnjeno imunsko funkcijo smo opazili le pri uživanju preprostih ogljikovih hidratov, kot so glukoza, fruktoza, saharoza in pomarančni sok. Uživanje kompleksnih ogljikovih hidratov z daljšo verigo ni povzročilo tega učinka.
2) 36-urno ali daljše postenje je znatno povečalo fagocitni indeks (glej članka EN # 123 in # 124 o občasnem postenju).
In takrat nastopi srčna bolezen. Veš, kaj je hujše od bolezni srca? Umreti zaradi nje. Večina prejšnjih študij se je osredotočala na pijače, sladkane s sladkorjem, in z njimi povezano povečanje telesne teže, debelost, slab holesterol, sladkorno bolezen tipa 2, visok krvni tlak ter bolezni srca in ožilja (CVD). Revija JAMA Internal Medicine je objavila zanimiv članek o povezavi med skupno količino zaužitega sladkorja (trdnega in tekočega) in tveganjem za smrt zaradi CVD. Podatke so zbrali s pomočjo NHANES (Nacionalna raziskava o zdravju in prehrani).
To je serija raziskav o prebivalstvu Združenih držav, ki je potekala občasno pred in med 90. leti prejšnjega stoletja, leta 1999 pa je postala stalen program, ki obsega obsežen intervju in fizični pregled vsakega udeleženca raziskave.
Ta študija je sestavljena iz 2 komponent:
1) analiza skupnega vnosa sladkorja in
2) povezava tega vnosa s smrtnostjo zaradi CVD (smrtjo).
V več desetletjih je v tej študiji sodelovalo več kot 30 tisoč ljudi in postalo je jasno, da je za zmanjšanje tveganja smrti priporočljivo čim bolj omejiti sladkor.
Ni splošnih smernic za omejevanje vnosa dodanega sladkorja. Svetovna zdravstvena organizacija (WHO) priporoča manj kot 10 % dnevnega vnosa kalorij iz dodanega sladkorja. Inštitut za medicino priporoča do 25 % dnevnih kalorij iz dodanega sladkorja.
Udeleženci, ki so uživali 10 % ali več, vendar manj kot 25 % (pod priporočilom Inštituta za medicino in nad priporočilom WHO) sladkorja, so imeli 30 % večje tveganje za smrt. Pri tistih, katerih zaužite kalorije so v več kot 25 % izvirale iz dodanega sladkorja, se je tveganje za smrt skoraj potrojilo.
In morda mislite, da pravila biokemije z vas nekako ne veljajo, ker jih boste že nekako »porabili z vadbo«. No, povezava med sladkorjem in smrtjo žal ni bila odvisna od starosti, spola, rase, stopnje izobrazbe, teže in niti od telesne dejavnosti.
Dokaze o tem, da sladkor (vsi viri preprostih ogljikovih hidratov) ni nedolžna snov, smatram za neizpodbitne, čeprav nas naši možgani silijo, da ga iščemo. Pri sladkornih bolnikih s kronično povišanim krvnim sladkorjem se dramatično poveča tveganje za bolezni, vključno z okužbami. Uživanje sladkih pijač, športnih napitkov ali sladkih prigrizkov povzroča ponavljajoče se povišanje ravni krvnega sladkorja.
Dr. Lustig je pokazal, da ima sladkor posebej negativen presnovni učinek. V začetku sedemdesetih let prejšnjega stoletja so viri preprostih sladkorjev pokazali, da neposredno zavirajo sposobnost našega imunskega sistema za uničevanje bakterij. Za mnoge ljudi je uživanje v prehrani najpomembnejše, čeprav bi se morali omejiti na kakovostne, organske in kompleksne (po možnosti brezglutenske) vire, kar bi imelo zelo dober učinek v biološkem smislu.
Treba bi bilo odpraviti uživanje sladkorja, ki spodbuja bolezni in zastruplja imunski sistem, tudi ob polnjenju z gorivom. Najbolj zdravi ljudje, ki jih vidim, so zmanjšali vnos sladkorja. Tudi sam poskušam storiti enako.
