Cukier – przeciwieństwo wspomagacza wydolności

Autor: Dr. Bayne French

Wiele rzeczy nazywa się „cukrem”. Kiedyś mówiono na mnie Sugar French. Później zrozumiałem, że to dlatego, że ludzie lubili ze mną walczyć, ale to nieważne.

Choć mój bilans walk nie był taki, jak się spodziewałem, warto wiedzieć, że prawdziwy cukier to sacharoza. Sacharoza składa się z cząsteczki glukozy połączonej z cząsteczką fruktozy. Po spożyciu cukru (co, mam nadzieję, zdarza się rzadko) enzym białkowy sacharaza rozcina go na pół. Następnie glukoza i fruktoza wchłaniają się do krwiobiegu.

Fruktoza występuje naturalnie w owocach, agawie, miodzie i niektórych warzywach.

W nieprzetworzonej żywności zawierającej fruktozę występuje ona w stosunkowo niewielkich ilościach. Dzięki zawartemu w niej błonnikowi i fitoskładnikom fruktoza wchłania się do krwi powoli, co jest korzystne metabolicznie.

Syrop glukozowo-fruktozowy o wysokiej zawartości fruktozy (HFCS) nie występuje w przyrodzie. Działa bardzo niekorzystnie. Zawiera ponad 50% fruktozy, a nawet do 65%. Opracowano go w 1957 roku na Oklahoma State University. Do naszej żywności trafił w latach 70. W 1984 roku Coca-Cola i Pepsi zastąpiły sacharozę syropem HFCS. Wśród moich pacjentów są sportowcy wytrzymałościowi, którzy regularnie piją te napoje. Mają problemy jelitowe, trądzik, wzdęcia, stłuszczenie wątroby i cukrzycę.

HFCS jest tak aktywny biologicznie i tak silnie zaburza metabolizm, że u osób regularnie pijących słodzone napoje gazowane – również u sportowców wytrzymałościowych – niemal można przewidzieć oznaki stłuszczenia wątroby.

Glukozowa część cukru podnosi poziom glukozy we krwi, zwiększa wydzielanie insuliny i sprzyja odkładaniu tłuszczu. Z czasem rosnący poziom insuliny prowadzi do insulinooporności, a w końcu do cukrzycy typu 2.

Cukier (sacharoza) ma więc dwie bronie: glukozę i fruktozę.

Inne rzeczy, o których słyszałem

1) Gdybym był wyczynowym sportowcem wytrzymałościowym, chciałbym mieć w organizmie mnóstwo tlenku azotu (NO). NO ma wiele korzystnych działań i jest wytwarzany w wielu tkankach, m.in. w sercu, wątrobie i wewnętrznej wyściółce naczyń krwionośnych.

Jak większość procesów w ludzkim organizmie, biochemia NO jest niezwykle złożona. Wiadomo, że zwiększa on przepływ krwi w tkankach (rozszerza naczynia). Ułatwia też wnikanie glukozy do komórek mięśniowych.

Gdybym biegał bardzo daleko i szybko albo ćwiartował w górach ważącego ok. 320 kg wapiti, chciałbym, żeby do moich mięśni docierało więcej krwi, a do komórek mięśniowych więcej glukozy.

Wiesz, do czego zmierzam: cukier zaburza wytwarzanie NO. Jak pisałem w moim ostatnim artykule o kwasie moczowym: „Dlaczego chcesz regularnie jeść cukier albo pić paliwo zawierające cukier?”

2) Wiele ultrawyczynowych, olimpijskiego kalibru, piekielnie dobrych, przerażająco silnych, dzikich bestii takich jak ja wie, że Twoja wydolność zależy od nerek. Tak, ten narząd reguluje równowagę płynów i elektrolitów. Można go wytrenować, tak jak mięśnie i umysł. Cukier, głównie poprzez swoją fruktozową połowę, pobudza wytwarzanie hormonu antydiuretycznego (ADH). ADH to wspaniały hormon (jak wszystko w ludzkim organizmie), który jest wytwarzany w mózgu, a następnie magazynowany i uwalniany przez przysadkę mózgową.

ADH jest ważny dla sportowców. Jak sugeruje nazwa, hamuje diurezę (oddawanie moczu). Dzięki temu zatrzymujemy wodę, co chroni przed odwodnieniem. Poziom ADH zwykle rośnie przy dużym wysiłku i – przyznajmy – nikt nie chce zatrzymywać się na siku podczas zawodów; dlatego właśnie lubiłem biegi przeszkodowe. I tak jesteś już mokry i ubłocony. :)

Nadmiar ADH hamuje wydolność, bo powoduje zatrzymywanie zbędnych płynów, co zaburza „stosunek mocy do masy ciała”. Im większą masę dźwigasz, tym słabiej wypadasz. Niestety dla wyników sportowych ADH powoduje też zwężenie naczyń krwionośnych. Przypomnijmy, że tlenek azotu rozszerza naczynia i poprawia przepływ krwi w mięśniach. ADH zmniejsza przepływ krwi w mięśniach.

Wiesz, do czego zmierzam: cukier pobudza wytwarzanie ADH. Cukier bezpośrednio prowadzi do większego zatrzymywania płynów i słabszego przepływu krwi w mięśniach. Firmy, które reklamują cukier jako paliwo, są albo dwulicowe, albo niedouczone. A niewiedza w dziedzinie, w której uważasz się za eksperta, to idiotyzm.

3) Ludzie zawsze mówią: „Chcę schudnąć”. Nieprawda. Tak naprawdę chcesz spalać tkankę tłuszczową. To bardziej konkretne, prawda? „Chcę szybciej biegać (jeździć na rowerze, pływać itd.)”. Nieprawda. Chcesz, żeby cykl pracy Twoich mięśni był szybszy i trwał dłużej bez zmęczenia. To nie jest gra słów.

Poznaj adenozynotrójfosforan, czyli ATP. Energia chemiczna zawarta w tym związku zamienia się w energię mechaniczną podczas cyklu pracy komórek mięśniowych. ATP to absolutnie podstawowa waluta energetyczna naszego organizmu. Jego wytwarzanie i późniejsze wykorzystanie mają kluczowe znaczenie dla optymalnej wydolności sportowej.

Wytwarzają go mitochondria w naszych komórkach.

Poniżej fragment mojego ostatniego artykułu o kwasie moczowym:

„Kiedy jemy cukier, enzym fruktokinaza metabolizuje jego fruktozową część. Zużywa do tego ATP. Douard i wsp. (J. of Phys., styczeń 2013) wykazali, że obciążenie komórek fruktozą dostarczaną przez napoje słodzone cukrem powoduje spadek ilości ATP o 40–50%. Cukier pogarsza wydolność, wyczerpując podstawową walutę energetyczną. Przekonanie, że cukier jest dobrym źródłem paliwa w sportach wytrzymałościowych, jest z fizjologicznego i biochemicznego punktu widzenia głęboko błędne, a nauka pokazuje w zasadzie coś dokładnie odwrotnego.”

Podsumowanie

• Opisane wyżej podstawowe przyczyny biochemiczne wskazują, że cukier jest wrogiem optymalnej wydolności sportowej.
• Cukier jako podstawowy model biznesowy musi odejść, a firmy produkujące i promujące cukier wraz ze swoimi filozofiami muszą zniknąć… to takie proste.
• Aby wprowadzić trwałą i prawdziwą zmianę, musi ona nastąpić na poziomie jednostki. To znaczy, że to Ty musisz zacząć robić rzeczy inaczej.
• Edukuj się, kieruj się tym, co ma dla Ciebie sens, i współpracuj z tymi, których uważasz za wiarygodnych.