Základné omega tuky: toto je vždy dôležitá téma!

Napísal Dr. Bayne French

Falošné informácie sa opakovane odhaľujú vo vede, verejnom zdravotníctve, medicíne a mnohých ďalších oblastiach, no status quo pretrváva. Max Planck, nemecký fyzik, otec kvantovej teórie a nositeľ Nobelovej ceny za rok 1918, to vedel: „Nová vedecká pravda nezvíťazí tým, že presvedčí svojich odporcov a ukáže im svetlo, ale skôr preto, že jej odporcovia nakoniec vymrú a vyrastie nová generácia, ktorá je s ňou oboznámená“. A pravidelná konzumácia nevhodných esenciálnych tukov môže túto časť o vymieraní urýchliť.

Tuk je makroživinou zmätku, zaujatosti, omylov a paradoxov: Tuky sa nachádzajú vo vnútri aterosklerotických plakov v tepnách, ale tento tuk nepochádza z našej stravy; väčšina Američanov sa snaží znížiť ukladanie tuku vo svojom tele, no mnohým hovoria (ľudia ako ja), aby jedli viac; tuky, ktoré v tomto článku považujem za nesporne škodlivé, boli uznávanou American Heart Association (AHA) označené za „prospešné pre srdce“. Áno, živiny ako sójový a kukuričný olej sú dobré pre srdce!

Definície:

Tuk

Tuk vo svojej plnej zložitosti a rozmanitosti pozostáva len z niekoľkých zložiek. Tuk v našom tele alebo mastné jedlo a jemná biela časť steaku (dúfajme, že z dobytka kŕmeného trávou) sa skladajú z reťazcov nazývaných mastné kyseliny. Skladajú sa z chrbtice tvorenej atómami uhlíka, ktoré sú spojené „väzbami“, pričom na ne sa viažu atómy vodíka a kyslíka.

Tuky sa klasifikujú podľa toho, aký dlhý je uhlíkový reťazec a ako sú atómy uhlíka navzájom spojené. Jednoduché väzby uhlík-uhlík sa nazývajú „jednoduché väzby“. Dvojité väzby uhlík-uhlík sa nazývajú „dvojité väzby“.

• Ak v reťazci nie je žiadna dvojitá väzba, ide o nasýtenú mastnú kyselinu. Je „nasýtená“ atómami vodíka.
• Jedna dvojitá väzba v reťazci znamená mononenasýtenú mastnú kyselinu.
• Dve alebo viac dvojitých väzieb v reťazci znamená polynenasýtenú mastnú kyselinu.

Prosím, prečítajte si vyššie uvedené definície znova. Ak sa zaujímate o svoje zdravie, musíte mať tieto základné vedomosti.

Každý typ tuku má mnoho podtypov. Je dôležité vedieť, že väčšina potravín obsahujúcich tuk obsahuje kombináciu mnohých rôznych mastných kyselín z každého typu. Napríklad maslo. V závislosti od typu masla obsahuje viac ako 60 % nasýtených tukov, takmer 30 % mononenasýtených tukov a približne 5 % polynenasýtených tukov. V masle sa nachádzajú aj bielkoviny a vitamíny. Kokosový olej, živočíšne tuky a rastlinné oleje sú zmesi mastných kyselín, orechov a semien a zvyčajne sa klasifikujú podľa toho, aký typ tuku v nich prevažuje.

Nasýtený tuk

Nasýtené tuky pozostávajú z reťazcov mastných kyselín, v ktorých sú atómy uhlíka spojené iba jednoduchými väzbami. Existujú typy s krátkym, stredným (MCT) a dlhým reťazcom. Niektoré majú nepárny počet atómov uhlíka, iné párny. Existuje len málo vecí, ktorými by sme sa zaoberali tak veľmi ako nasýtenými tukmi. Nasýtené tuky sme jedli odjakživa, toľko a tak často, ako sme len mohli.

Takže, v čom je problém s nasýtenými tukmi? V 50. rokoch 20. storočia Dr. Ancel Keys uskutočnil chybný a zaujatý výskum, ktorý dospel k záveru, že nasýtené tuky spôsobujú srdcové choroby. Podrobnosti o tejto nešťastnej udalosti sú podrobne rozobraté v knihe Niny Teicholz s názvom The Big Fat Surprise. Nevysvetliteľne nasledovali desaťročia nutričnej politiky, ktorá zanechala stopu v podobe presvedčenia, že „tuk je zlý“, čo sa vrylo do našej psychiky. A propaguje sa to dodnes.

Mononenasýtené tuky

Tento typ tuku pozostáva z mastných kyselín, ktoré majú len jednu dvojitú väzbu.

Mononenasýtené tuky sa všeobecne považujú za najpriaznivejšie pre zdravie a sú hlavným argumentom mnohých lekárov, ktorí odporúčajú stredomorskú diétu. Medzi známe prínosy, ktoré načrtli viaceré zdroje, patrí chudnutie (najmä v oblasti pása), zvýšená citlivosť na inzulín, zníženie rizika cukrovky, zmiernenie bolesti pri artritíde, zníženie oxidácie LDL cholesterolu („zlého“ cholesterolu) a zníženie rizika tvorby krvných zrazenín.

Takýmto zdrojom sú olivy a olivový olej, avokádo a avokádový olej, mnohé druhy orechov, mliečne výrobky a živočíšne tuky. American Heart Association uvádza z vyššie uvedeného len jeden, a to olivový olej. Namiesto toho uvádza repkový, arašidový, svetlicový a sezamový olej. Hoci tieto oleje obsahujú mononenasýtené mastné kyseliny, majú tiež relatívne vysoký pomer omega-6 tukov (pozri nižšie) a získavajú sa pri vysokých teplotách a pomocou chemických rozpúšťadiel. Nekupujem ich ani s nimi nevarím. Tenká vrstva repkového oleja medzi prstami na nohách však znižuje tvorbu pľuzgierov pri dlhom behu.

Polynenasýtené tuky

Ide o tuky obsahujúce viac ako jednu dvojitú väzbu a existujú v dvoch typoch: omega 6 (O6) a omega 3 (O3). Z každého typu opísaného nižšie je jeden tuk skutočne unikátny a nazýva sa „esenciálny“. Nedokážeme si ich v tele vyrobiť sami. Musíme ich prijať v strave. Z týchto dvoch základných typov sa môžu v tele vytvárať aj iné O6 a O3 tuky.

Štrukturálny rozdiel medzi O3 a O6 je vo vzdialenosti, v ktorej sa nachádza posledná dvojitá väzba od konca. Omega je posledné písmeno gréckej abecedy. „Omega-3“ znamená, že posledná dvojitá väzba sa nachádza medzi tretím a štvrtým atómom uhlíka od konca reťazca. „Omega-6“ znamená poslednú dvojitú väzbu medzi šiestym a siedmym atómom uhlíka od konca reťazca. V tele existuje množstvo biochemických (funkčných) rozdielov medzi tukmi O3 a O6.

Rovnako ako ostatné tuky, zohrávajú kritickú úlohu v štruktúre membrán, bunkovej signalizácii, imunitných funkciách, hormonálnych funkciách a zápalových procesoch.

Zdrojmi polynenasýtených tukov sú rastlinné oleje (3 S a 3 C: svetlicový, slnečnicový, sójový, kukuričný, repkový, bavlníkový), orechy, semená, riasy a zvieratá.

Podobne ako pri iných typoch tukov, existuje množstvo polynenasýtených tukov. Kyselina linolová (LA) typu O6 a kyselina alfa-linolénová (ALA) typu O3 sú skutočne esenciálne, čo znamená, že ich musíme prijímať. Z týchto dvoch sa môžu v tele vytvárať iné typy polynenasýtených tukov, ale možno ich aj konzumovať. Patria sem DHA, EPA, AA a GLA. S týmito tukmi súvisí niekoľko vecí, ktoré sú pre zdravie veľmi dôležité. Jednou z nich je spôsob, akým sa získavajú z potravín, a druhou je pomer O6 a O3 v našej strave.

Týmito otázkami sa budeme podrobnejšie zaoberať neskôr.