ZÁKLADNÉ OMEGA MASTNÉ KYSELINY: Repkový olej vs. olivový olej

Článok Dr. Bayna Frencha

Zdravím všetkých záujemcov! Využime naše novo nadobudnuté vedomosti v praxi v divočine (teda v uličkách potravín). Teraz preskúmame, čo by malo ísť do panvice ako prvé pri príprave póru a čerstvého pstruha – olej. Ale ktorý použiť? Repkový alebo olivový? Ktorý je pre nás lepší? Rozoberme si to:

Nie je to práve jednoznačné. Napriek tomu, že môj embryonálny mozog sa kúpal v testosteróne, neuznávam násilie, obzvlášť nie medzi olejmi. Nasledujúci text je skôr prípadovou štúdiou alebo porovnaním:

1) Repkový olej.

Tento olej má fascinujúcu históriu. Je plný dezinformácií a emócií, dvoch vecí, v ktorých my ľudia vynikáme. Repka je rastlina z čeľade kapustovitých. Pestuje sa po celom svete, v Indii a Číne sa už tisícročia spracováva na olej pomocou kamenných lisov a pri nízkych teplotách. Mala však jeden veľký problém, prítomnosť kyseliny erukovej. Ide o mononenasýtenú mastnú kyselinu s dlhým uhlíkovým reťazcom (22 atómov uhlíka). V tých oblastiach sveta, kde chýbal stopový prvok selén a kde nekonzumovali dostatok nasýtených tukov, sa kyselina eruková stávala toxickou a spôsobovala srdcové ochorenia, Keshanovu chorobu.

Ako rástol odpor voči nasýteným tukom v čase propagácie stredomorskej stravy, v 80. rokoch minulého storočia vznikol globálny dopyt po alternatívnych olejoch. Olivového oleja nebolo dosť na uspokojenie globálneho dopytu a bol príliš drahý na použitie v spracovaných potravinách. Kanadskí vedci už roky (od 70. rokov) pracovali na genetickej modifikácii repky, aby vytvorili olej LEAR (Low Erucic Acid Rapeseed – repka s nízkym obsahom kyseliny erukovej). Termín „LEAR“ určite nebol príliš predajný. Slovo „canola“ (repsol) tak vytvorili v roku 1978, čo je skratka pre „Canadian oil“ (kanadský olej), keďže sa vtedy väčšina pestovania realizovala v Kanade.

Repkový olej získal v roku 1985 štatút GRAS (všeobecne uznávaný ako bezpečný) od amerického úradu FDA, napriek tomu, že sa nevykonali žiadne dlhodobé štúdie. V podstate sa stal populárnym. Dokonca aj guru zdravia a wellness Dr. Andrew Weil odporúčal jeho používanie. V súhrnnom článku Dr. Enigovej a kolektívu s názvom The Great Con-ola (Veľký repkový podvod) opisujú výskum LEAR a repkového oleja. Boli to všetko štúdie na zvieratách a výsledky neboli priaznivé pre zdravie srdca.

Lisovanie repkového oleja kameňom, tak ako to prebiehalo tisícročia, prirodzene nebolo efektívne. Moderné metódy spracovania semien sú v odbornej literatúre dobre vysvetlené a existuje mnoho dôvodov, prečo sú repkový a iné semenné oleje také nezdravé. Základom je kombinácia vysokoteplotného mechanického lisovania a rozpúšťadiel, zvyčajne hexánu.

Hexán je známy neurotoxín u zvierat a ľudí, preto olej následne potrebuje žieravé rafinovanie, bielenie a odstraňovanie živíc. Odstránili všetok ten neplechu robiaci hexán? Podľa mnohých zdrojov nie. Čo je konzistentné pri všetkých polynenasýtených tukoch, je to, že sú citlivé. Chemicky sa ľahko poškodia. Počas vyššie uvedeného procesu sa olej poškodí natoľko, že v skutočnosti zapácha, preto sa musí deodorizovať. Týmto procesom vznikajú transmastné kyseliny. Nezávislé univerzitné výskumy našli takmer 5-percentný obsah transmastných kyselín v niektorých komerčne dostupných olejoch. To na etikete nie je uvedené.

Zhrnuté a podčiarknuté, repkový olej je populárny, pretože obsahuje relatívne veľké množstvo mononenasýtenej kyseliny olejovej (ako napríklad olivový olej). Obsahuje malé množstvo často démonizovaných nasýtených tukov a dobré množstvo O3 tukov. Je lacný a propagujú ho mnohé uznávané osobnosti a organizácie. Je zaujímavé, že FDA nepovoľuje jeho použitie v dojčenskej výžive. Áno, aj ja ho mám v taške. Ale len na svoje prsty na nohách.

Čítal som humorné dielo Jane Snow, ktoré vyšlo začiatkom roku 2000 v Tampa Bay Times. Dietologička Donna Skoda (zvyčajne kód pre „zombie potravinovej pyramídy“) povedala: „Aká je to hlúposť.“ Súhlasím s tým, že repkový olej je hlúposť, ale Donna to tak nemyslela. Jane Snow „strávila hodiny surfovaním na internete“, aby zistila, odkiaľ pochádzajú tie fámy, že repkový olej je nezdravý. Na konci článku dietologička Skoda radí: „Repkový olej na vyprážanie, olivový olej na šaláty, margarín na chlieb a hrianky“. Margarín, Donna? A na takýchto ľudí sa máme spoliehať? Už viac nie.

2) Olivový olej.

Mnohí majú pocit, že väčšina zdravotných výhod stredomorskej stravy pochádza z olivového oleja. Obsahuje približne 75 % mononenasýtených tukov z kyseliny olejovej. Ďalších 20 % tvoria nasýtené tuky. Nachádza sa v ňom aj množstvo antioxidantov a protizápalových fytonutrientov.

Veľkú časť ľudského starnutia a chorôb spôsobuje poškodenie prítomnosťou oxidačných voľných radikálov. To platí najmä pre aterosklerózu (kôrnatenie tepien). Fytonutrienty v olivovom oleji pomáhajú predchádzať tomuto stavu a bránia zhlukovaniu krvných doštičiek, čím znižujú tvorbu krvných zrazenín (čo robí aj aspirín). Prebieha veľa výskumov o účinku olivového oleja na zlepšenie cholesterolového profilu, najmä ak sa ním nahradí rastlinný olej (Torres et al. Arch Med Res. júl 2015); na zlepšenie krvného tlaku (Teres et al., Proc Natl Acad Sci, USA, september 2008); a na zníženie zápalu znížením CRP (Moreno-Luna et al. Am J Hypertens. december 2012). Pozrite si Endurance News Weekly z 19. januára 2022, kde nájdete dlhšiu diskusiu, ktorú som napísal o CRP.

Okrem toho existujú údaje o zlepšení črevného mikrobiómu a znížení rizika rakoviny pri pravidelnom používaní olivového oleja. O takých presvedčivých údajoch pri repkovom oleji informovať neviem.

Mimochodom, čo znamená „extra panenský“? Znamená to, že olivy sú lisované za studena. Podobne ako pri avokádovom oleji, nie je tu teplo a žiadne rozpúšťadlá. Držte sa toho! Žiaľ, mnoho extra panenských olivových olejov predávaných v USA sa mieša s inými olejmi, vrátane sójového a repkového.

Tom Mueller vo svojom diele Extra Virginity: The Sublime and Scandalous World of Olive Oil (Extra panenstvo: Vznešený a škandalózny svet olivového oleja) rozoberá túto a ďalšie otázky týkajúce sa olivového oleja.

Záver:

Zdá sa to zvláštne, ale viacerí autori poznamenali, že samotné množstvo údajov v odbornej literatúre o polynenasýtených tukoch viedlo ku komplikáciám pri analýze. Hoci predklinické, laboratórne štúdie a štúdie na zvieratách vykazujú veľkú jednotu v nespočetných zdravotných výhodách O3 tukov, dúfajme, že teraz už chápeš, ako sa k protichodným záverom dospieva pri podobne koncipovaných štúdiách na ľuďoch. Ak sme my, nadšenci športu usilujúci sa o zdravie, nemali by sme očakávať definitívne výsledky v tejto téme a ani rátať so zhodou odborníkov.