Ďalšie mínus pre cukor, 2. časť
Napísal Dr. Bayne French
AGE v našej strave:
Uribarri a jeho kolegovia (J Am Diet Assoc. 2013) napísali článok o dietetických AGE (dAGE). Ide o produkty pokročilej glykácie, ktoré už vznikli v konzumovaných potravinách. Rôzne potraviny a spôsoby ich prípravy znamenajú veľký rozdiel v množstve prijatých dAGE. V tomto článku skúmali rôzne druhy potravín a spôsoby varenia, o ktorých bude reč neskôr.
Potraviny živočíšneho pôvodu obsahujú prirodzene nahromadené AGE už v surovom stave. Varenie vytvára ďalšie, najmä pri suchej príprave a vysokej teplote. Varenie vo vlhkom prostredí pri nižšej teplote a s pridaním kyseliny (napríklad citrónovej šťavy alebo octu) vedie k „výraznému zníženiu“ dAGE.
Pozrime sa na myši. To, čo sa deje s nimi, súvisí s tým, čo sa deje s nami. Možno raz napíšem knihu. Bude sa volať O myšiach a ľuďoch alebo niečo podobné. Pravdepodobne za ňu získam Pulitzerovu cenu, ako za niektoré moje iné diela. Mimochodom, dlho sa verilo, že tieto škaredé dietetické AGE sa nevstrebávajú do nášho krvného obehu. Koschinsky a kolegovia (Proc Natl Acad Sci USA. 1997) už pred desaťročiami dokázali, že myši tieto škaredé chemikálie jednoznačne vstrebávajú – chudáčikovia malí.
Odvtedy viacero výskumníkov ukázalo, že u myší držaných na strave s vysokým obsahom dAGE sa vyvinulo ochorenie srdca a obličiek. A obmedzenie dAGE v strave myší zabránilo vzniku ochorení srdca a obličiek, ako aj vzniku cukrovky 1. a 2. typu. Cai a kolegovia (Am J Pathol. 2008) oznámili dve veľmi zaujímavé veci: po prvé, tie myši, ktoré jedli menej (časovo obmedzené stravovanie/prerušovaný pôst), žili dlhšie. Po druhé, tie myši, ktoré konzumovali menej dAGE, mali takisto dlhšiu dĺžku života.
Ale čo ľudia? O nás bola vytvorená aj štúdia. Myslím tým, okrem toho, čo robia mimozemšťania. Uribarri a kolegovia (J Gerontol A Biol Sci Med Sci. 2007) dokázali, že skonzumované AGE súvisia s množstvom AGE v našom krvnom obehu. Takže aj my, rovnako ako myši, pomerne dobre vstrebávame tieto toxické zlúčeniny.
Existujú laboratórne vyšetrenia, ktoré merajú zápal a oxidačný stres. Zvýšené hladiny sú spojené s oveľa vyšším výskytom mnohých ochorení. Viacerí autori dokázali, že minimalizácia dAGE vedie k zníženiu týchto abnormálnych laboratórnych testov. „Výsledky štúdií na zvieratách a ľuďoch spoločne naznačujú, že vyhýbanie sa dAGE v potravinách prispieva k oddialeniu chronických ochorení a starnutia u zvierat, a pravdepodobne aj u ľudí“ (Uribarri a kol., J Am Diet Assoc. 2013).
Teraz prejdime k vareniu. Nedávno som sa z nutnosti naučil variť. Uribarri a kolegovia na Lekárskej fakulte Mount Sinai študovali účinky varenia (100 stupňov C), pečenia (225 stupňov C), fritovania (180 stupňov C), pečenia v rúre (230 stupňov C) a opekania (177 stupňov C). Nasledujúce čísla merajú AGE a ilustrujú, že surové potraviny už od začiatku obsahujú AGE a že varenie zvyšuje záťaž AGE:
Gaštany surové: 817; opekané: 1 606
Varený párkový výrobok: 6 736; pečený: 10 143
Hovädzí steak surový: 720; na panvici s olivovým olejom: 9 052
Kuracie mäso surové: 769; grilované: 4 848
Losos surový: 527; na panvici s olivovým olejom: 3 083; pečený s olivovým olejom: 4 334
Tu je jedna frustrujúca zaujímavosť… mnohé potraviny, ktoré považujem z metabolického hľadiska za nepriaznivé, ako napríklad chlieb, zmrzlina, ovocná šťava a pivo, majú veľmi nízky obsah dAGE. Spomaľte, premyslite si to. Škody, ktoré spôsobujú, vznikajú interne, čo znamená, že po tom, čo boli skonzumované a vstrebané do krvného obehu.
Preskúmali aj účinok marinovania. Spomeňme si na odseky vyššie:… pridaním kyseliny, ako je citrónová šťava alebo ocot, sa dAGE „výrazne znížili“.
Porovnali obsah dAGE v surovom mäse, marinovanom varenom mäse a nemarinovanom varenom mäse:
Surové mäso má jednoznačne najnižší obsah dAGE. Moje ponaučenie: Jednoduché marinovanie v kyslom roztoku, napríklad v octe a citrónovej šťave, po dobu 1 hodiny viedlo k vzniku oveľa menšieho množstva dAGE.
Zhrnutie zistení Uribarriho a kolegov uvádza, že produkty živočíšneho pôvodu mali najvyšší obsah dAGE. Ovocie a zelenina mali najnižší. Vo všetkých kategóriách potravín bolo vystavenie vyššej teplote a nižšiemu obsahu vlhkosti spojené s vyššími hladinami AGE pri rovnakom množstve potravín než pri potravinách pripravených pri nižšej teplote alebo s väčším množstvom vlhkosti. Napríklad praženica varená pri strednej teplote mala polovičné množstvo dAGE ako tá, ktorá bola varená pri vysokej teplote. Pošírované a dusené kurča malo menej ako štvrtinu množstva dAGE v porovnaní s vyprážaným alebo grilovaným kurčaťom.
Grilovanie, opekanie, pečenie viedli k vzniku väčšieho množstva dAGE než dusenie, varenie v pare, varenie vo vode a pošírovanie.
Možno tiež pozorovať, že potraviny s vyšším obsahom tuku mali vyššie hladiny dAGE. Napríklad plnotučné mliečne výrobky mali vyšší obsah dAGE ako nízkotučné mliečne výrobky. Konzumácia tukov má mnoho výhod. Zasýtia, sú skvelým zdrojom energie, vedú k chudnutiu a produkujú ketóny. Mierny nárast dAGE v potravinách s vyšším obsahom tuku treba zosúladiť s týmito ostatnými výhodami.
Cukrovka 2. typu:
Urobme si krátke školenie o cukrovke. Je to metabolické ochorenie, ktoré vzniká v dôsledku chronicky vysokej hladiny cukru v krvi. Hlavnými kategóriami sú cukrovka 1. a 2. typu. Z nášho pohľadu ide úplne o cukrovku 2. typu, ktorá podľa Salazara a kolegov predstavuje „jednu z najväčších epidémií dvadsiateho prvého storočia“. Ak je vaším cieľom, aby vám dali v staršom veku pokoj, potom jedným z najlepších spôsobov, ako to dosiahnuť, je nemať cukrovku 2. typu.
Toto ochorenie je mikrokozmos. Nie žeby som presne vedel, čo znamená mikrokozmos, ale je to spôsob, ako preskúmať, čo čaká väčšinu ľudí, ktorí pravidelne konzumujú sacharidy, najmä cukor. Je to dôsledok toho, že dôsledne jeme veci, na ktoré nie sme stavaní.
Salazar a kolegovia (Int J Environ Res Public Health. 2021) vypracovali skvelý prehľad o AGE a o tom, aké kľúčové sú pri problémoch vznikajúcich v dôsledku cukrovky.
Existujú rôzne spôsoby diagnostiky cukrovky 2. typu, napríklad niektoré hladiny cukru v krvi nad 126 a/alebo hodnota hemoglobínu A1c 6,5 alebo vyššia. Najdôležitejšie však je, že diagnóza pramení z dlhoročnej metabolickej poruchy. Keď sa diagnóza potvrdí, metabolická porucha sa dramaticky zrýchli. Je veľmi zriedkavé, že ľudia v skutočnosti zomierajú na cukrovku 2. typu. Tieto akútne úmrtia sú následkom extrémne nízkej alebo vysokej hladiny cukru v krvi a smrť nastáva náhle. Predčasnú smrť väčšiny ľudí trpiacich cukrovkou 2. typu spôsobujú komplikácie ochorenia. Vysoká hladina cukru v krvi spôsobuje problémy postihujúce veľké cievy, ako sú kardiovaskulárne ochorenia (srdcový infarkt a mozgová mŕtvica), ako aj mnohé problémy postihujúce malé cievy, ako sú ochorenia obličiek a neuropatia. Záťaž rakovinovými ochoreniami je takisto dramaticky vyššia v kruhu diabetikov 2. typu. Hlavným faktorom všetkých komplikácií spojených s cukrovkou je prítomnosť AGE.
Goldin a kolegovia (Circulation. 2006) napísali prehľadový článok, ktorý podrobne opisuje biochemický chaos AGE, ktorý spôsobuje arteriálne poškodenia u diabetikov. Je dobre známe, že záťaž kardiovaskulárnymi ochoreniami, ako v malých (mikrovaskulárnych), tak aj vo veľkých (makrovaskulárnych) tepnách, je u diabetikov veľmi vysoká. AGE, primárne tie, ktoré vznikajú v tele v dôsledku prostredia s vysokou hladinou cukru v krvi, sú v prvej línii arteriálneho poškodenia.
Za týmto poškodením stojí viacero mechanizmov. Jedným z hlavných mechanizmov sa zdá byť interakcia medzi AGE a RAGE. RAGE je skratka pre Advanced Glycation End products Receptor (receptor pre produkty pokročilej glykácie). Receptor je „dokovacie miesto“, ku ktorému sa AGE pripojí. Keď sa RAGE aktivuje, spustí sa viacero nepriaznivých bunkových signálov. V dôsledku toho sa vnútorná klzká výstelka tepien (endotel) stáva priepustnejšou, čo umožňuje prúdenie bielych krviniek, penových buniek, makrofágov a cholesterolu. Toto je podstata zvýšenej aterosklerózy, a teda kardiovaskulárnych ochorení, ako sú mŕtvica, infarkt a ochorenia obličiek.
Ak AGE vznikne, je to z veľkej časti nezvratné. Keď AGE zapadne do RAGE ako zámok a kľúč, nastanú dramatické a nepriaznivé signály. Vznikajú zlúčeniny faktora nekrózy nádorov. Toto meno by som si nevedel vymyslieť ani ja, hoci mám fantáziu dosť divokú, ako som to už zopárkrát spomenul. A v dôsledku aktivácie RAGE vznikajú desiatky desivých chemikálií. Výsledkom je choroba, utrpenie a skorá smrť. Všetko to riadi to, čo jeme a ako varíme.
Záver:
Široko som písal o nepriaznivých metabolických účinkoch pravidelnej a nadmernej konzumácie sacharidov a cukru. Tieto zlúčeniny vykonávajú svoju biologickú aktivitu prostredníctvom mnohých mechanizmov. Jedným z hlavných mechanizmov je tvorba AGE a kotol z toho vyplývajúcich nepriaznivých účinkov.
Chceme predchádzať presne tomu, čo AGE spôsobujú. Na to musíme zabrániť tvorbe a konzumácii samotných AGE.
Sun Tzu bol tvorcom čínskeho vojenského stratéga. Zaoberal sa aj filozofiou, ako ja. Nenávidel angličáky (burpee), ale s mečom bol takmer neporaziteľný. Povedal: „Poznaj svojho nepriateľa…“. My tu spoznávame. Máme veľmi dobrú predstavu o tom, čo spôsobuje AGE a aké škody spôsobujú.
Jednoduché akčné plány zahŕňajú varenie pri nižších teplotách a s vlhkosťou. Zloženie tukov zvierat, ktoré nekonzumovali svoju pôvodnú potravu, sa veľmi líši od zvierat chovaných na tráve, lovených v divočine a žijúcich v divočine. Hoci som nenašiel výskum, ktorý by porovnával obsah AGE u zvierat na základe ich stravovacích návykov, mne príde logické, že tie zvieratá, ktoré konzumovali pôvodnú stravu, nesú v začiatkoch oveľa menšiu záťaž AGE. Tráva obsahuje oveľa menej sacharidov ako kukurica, cirok a ovos.
Nevyhnutné je aj vyhýbanie sa opakovaným zvýšeniam hladiny cukru v krvi. Každé zvýšenie hladiny cukru v krvi môže viesť k potenciálnej glykácii. Cukor sa nezvratne viaže na iné zlúčeniny, v dôsledku čoho vznikajú AGE. Fruktóza, ktorá tvorí 50 % cukru, je silným tvorcom AGE. Dôrazne odporúčam, aby nebola základnou potravinou, a najmä nie palivom na tréning. Nechajme si ju na špeciálne príležitosti, napríklad na sviatky.
AGE v našej strave:
Uribarri a jeho kolegovia (J Am Diet Assoc. 2013) napísali článok o dietetických AGE (dAGE). Ide o produkty pokročilej glykácie, ktoré už vznikli v konzumovaných potravinách. Rôzne potraviny a spôsoby ich prípravy znamenajú veľký rozdiel v množstve prijatých dAGE. V tomto článku skúmali rôzne druhy potravín a spôsoby varenia, o ktorých bude reč neskôr.
Potraviny živočíšneho pôvodu obsahujú prirodzene nahromadené AGE už v surovom stave. Varenie vytvára ďalšie, najmä pri suchej príprave a vysokej teplote. Varenie vo vlhkom prostredí pri nižšej teplote a s pridaním kyseliny (napríklad citrónovej šťavy alebo octu) vedie k „výraznému zníženiu“ dAGE.
Pozrime sa na myši. To, čo sa deje s nimi, súvisí s tým, čo sa deje s nami. Možno raz napíšem knihu. Bude sa volať O myšiach a ľuďoch alebo niečo podobné. Pravdepodobne za ňu získam Pulitzerovu cenu, ako za niektoré moje iné diela. Mimochodom, dlho sa verilo, že tieto škaredé dietetické AGE sa nevstrebávajú do nášho krvného obehu. Koschinsky a kolegovia (Proc Natl Acad Sci USA. 1997) už pred desaťročiami dokázali, že myši tieto škaredé chemikálie jednoznačne vstrebávajú – chudáčikovia malí.
Odvtedy viacero výskumníkov ukázalo, že u myší držaných na strave s vysokým obsahom dAGE sa vyvinulo ochorenie srdca a obličiek. A obmedzenie dAGE v strave myší zabránilo vzniku ochorení srdca a obličiek, ako aj vzniku cukrovky 1. a 2. typu. Cai a kolegovia (Am J Pathol. 2008) oznámili dve veľmi zaujímavé veci: po prvé, tie myši, ktoré jedli menej (časovo obmedzené stravovanie/prerušovaný pôst), žili dlhšie. Po druhé, tie myši, ktoré konzumovali menej dAGE, mali takisto dlhšiu dĺžku života.
Ale čo ľudia? O nás bola vytvorená aj štúdia. Myslím tým, okrem toho, čo robia mimozemšťania. Uribarri a kolegovia (J Gerontol A Biol Sci Med Sci. 2007) dokázali, že skonzumované AGE súvisia s množstvom AGE v našom krvnom obehu. Takže aj my, rovnako ako myši, pomerne dobre vstrebávame tieto toxické zlúčeniny.
Existujú laboratórne vyšetrenia, ktoré merajú zápal a oxidačný stres. Zvýšené hladiny sú spojené s oveľa vyšším výskytom mnohých ochorení. Viacerí autori dokázali, že minimalizácia dAGE vedie k zníženiu týchto abnormálnych laboratórnych testov. „Výsledky štúdií na zvieratách a ľuďoch spoločne naznačujú, že vyhýbanie sa dAGE v potravinách prispieva k oddialeniu chronických ochorení a starnutia u zvierat, a pravdepodobne aj u ľudí“ (Uribarri a kol., J Am Diet Assoc. 2013).
Teraz prejdime k vareniu. Nedávno som sa z nutnosti naučil variť. Uribarri a kolegovia na Lekárskej fakulte Mount Sinai študovali účinky varenia (100 stupňov C), pečenia (225 stupňov C), fritovania (180 stupňov C), pečenia v rúre (230 stupňov C) a opekania (177 stupňov C). Nasledujúce čísla merajú AGE a ilustrujú, že surové potraviny už od začiatku obsahujú AGE a že varenie zvyšuje záťaž AGE:
Gaštany surové: 817; opekané: 1 606
Varený párkový výrobok: 6 736; pečený: 10 143
Hovädzí steak surový: 720; na panvici s olivovým olejom: 9 052
Kuracie mäso surové: 769; grilované: 4 848
Losos surový: 527; na panvici s olivovým olejom: 3 083; pečený s olivovým olejom: 4 334
Tu je jedna frustrujúca zaujímavosť… mnohé potraviny, ktoré považujem z metabolického hľadiska za nepriaznivé, ako napríklad chlieb, zmrzlina, ovocná šťava a pivo, majú veľmi nízky obsah dAGE. Spomaľte, premyslite si to. Škody, ktoré spôsobujú, vznikajú interne, čo znamená, že po tom, čo boli skonzumované a vstrebané do krvného obehu.
Preskúmali aj účinok marinovania. Spomeňme si na odseky vyššie:… pridaním kyseliny, ako je citrónová šťava alebo ocot, sa dAGE „výrazne znížili“.
Porovnali obsah dAGE v surovom mäse, marinovanom varenom mäse a nemarinovanom varenom mäse:
Surové mäso má jednoznačne najnižší obsah dAGE. Moje ponaučenie: Jednoduché marinovanie v kyslom roztoku, napríklad v octe a citrónovej šťave, po dobu 1 hodiny viedlo k vzniku oveľa menšieho množstva dAGE.
Zhrnutie zistení Uribarriho a kolegov uvádza, že produkty živočíšneho pôvodu mali najvyšší obsah dAGE. Ovocie a zelenina mali najnižší. Vo všetkých kategóriách potravín bolo vystavenie vyššej teplote a nižšiemu obsahu vlhkosti spojené s vyššími hladinami AGE pri rovnakom množstve potravín než pri potravinách pripravených pri nižšej teplote alebo s väčším množstvom vlhkosti. Napríklad praženica varená pri strednej teplote mala polovičné množstvo dAGE ako tá, ktorá bola varená pri vysokej teplote. Pošírované a dusené kurča malo menej ako štvrtinu množstva dAGE v porovnaní s vyprážaným alebo grilovaným kurčaťom.
Grilovanie, opekanie, pečenie viedli k vzniku väčšieho množstva dAGE než dusenie, varenie v pare, varenie vo vode a pošírovanie.
Možno tiež pozorovať, že potraviny s vyšším obsahom tuku mali vyššie hladiny dAGE. Napríklad plnotučné mliečne výrobky mali vyšší obsah dAGE ako nízkotučné mliečne výrobky. Konzumácia tukov má mnoho výhod. Zasýtia, sú skvelým zdrojom energie, vedú k chudnutiu a produkujú ketóny. Mierny nárast dAGE v potravinách s vyšším obsahom tuku treba zosúladiť s týmito ostatnými výhodami.
Cukrovka 2. typu:
Urobme si krátke školenie o cukrovke. Je to metabolické ochorenie, ktoré vzniká v dôsledku chronicky vysokej hladiny cukru v krvi. Hlavnými kategóriami sú cukrovka 1. a 2. typu. Z nášho pohľadu ide úplne o cukrovku 2. typu, ktorá podľa Salazara a kolegov predstavuje „jednu z najväčších epidémií dvadsiateho prvého storočia“. Ak je vaším cieľom, aby vám dali v staršom veku pokoj, potom jedným z najlepších spôsobov, ako to dosiahnuť, je nemať cukrovku 2. typu.
Toto ochorenie je mikrokozmos. Nie žeby som presne vedel, čo znamená mikrokozmos, ale je to spôsob, ako preskúmať, čo čaká väčšinu ľudí, ktorí pravidelne konzumujú sacharidy, najmä cukor. Je to dôsledok toho, že dôsledne jeme veci, na ktoré nie sme stavaní.
Salazar a kolegovia (Int J Environ Res Public Health. 2021) vypracovali skvelý prehľad o AGE a o tom, aké kľúčové sú pri problémoch vznikajúcich v dôsledku cukrovky.
Existujú rôzne spôsoby diagnostiky cukrovky 2. typu, napríklad niektoré hladiny cukru v krvi nad 126 a/alebo hodnota hemoglobínu A1c 6,5 alebo vyššia. Najdôležitejšie však je, že diagnóza pramení z dlhoročnej metabolickej poruchy. Keď sa diagnóza potvrdí, metabolická porucha sa dramaticky zrýchli. Je veľmi zriedkavé, že ľudia v skutočnosti zomierajú na cukrovku 2. typu. Tieto akútne úmrtia sú následkom extrémne nízkej alebo vysokej hladiny cukru v krvi a smrť nastáva náhle. Predčasnú smrť väčšiny ľudí trpiacich cukrovkou 2. typu spôsobujú komplikácie ochorenia. Vysoká hladina cukru v krvi spôsobuje problémy postihujúce veľké cievy, ako sú kardiovaskulárne ochorenia (srdcový infarkt a mozgová mŕtvica), ako aj mnohé problémy postihujúce malé cievy, ako sú ochorenia obličiek a neuropatia. Záťaž rakovinovými ochoreniami je takisto dramaticky vyššia v kruhu diabetikov 2. typu. Hlavným faktorom všetkých komplikácií spojených s cukrovkou je prítomnosť AGE.
Goldin a kolegovia (Circulation. 2006) napísali prehľadový článok, ktorý podrobne opisuje biochemický chaos AGE, ktorý spôsobuje arteriálne poškodenia u diabetikov. Je dobre známe, že záťaž kardiovaskulárnymi ochoreniami, ako v malých (mikrovaskulárnych), tak aj vo veľkých (makrovaskulárnych) tepnách, je u diabetikov veľmi vysoká. AGE, primárne tie, ktoré vznikajú v tele v dôsledku prostredia s vysokou hladinou cukru v krvi, sú v prvej línii arteriálneho poškodenia.
Za týmto poškodením stojí viacero mechanizmov. Jedným z hlavných mechanizmov sa zdá byť interakcia medzi AGE a RAGE. RAGE je skratka pre Advanced Glycation End products Receptor (receptor pre produkty pokročilej glykácie). Receptor je „dokovacie miesto“, ku ktorému sa AGE pripojí. Keď sa RAGE aktivuje, spustí sa viacero nepriaznivých bunkových signálov. V dôsledku toho sa vnútorná klzká výstelka tepien (endotel) stáva priepustnejšou, čo umožňuje prúdenie bielych krviniek, penových buniek, makrofágov a cholesterolu. Toto je podstata zvýšenej aterosklerózy, a teda kardiovaskulárnych ochorení, ako sú mŕtvica, infarkt a ochorenia obličiek.
Ak AGE vznikne, je to z veľkej časti nezvratné. Keď AGE zapadne do RAGE ako zámok a kľúč, nastanú dramatické a nepriaznivé signály. Vznikajú zlúčeniny faktora nekrózy nádorov. Toto meno by som si nevedel vymyslieť ani ja, hoci mám fantáziu dosť divokú, ako som to už zopárkrát spomenul. A v dôsledku aktivácie RAGE vznikajú desiatky desivých chemikálií. Výsledkom je choroba, utrpenie a skorá smrť. Všetko to riadi to, čo jeme a ako varíme.
Záver:
Široko som písal o nepriaznivých metabolických účinkoch pravidelnej a nadmernej konzumácie sacharidov a cukru. Tieto zlúčeniny vykonávajú svoju biologickú aktivitu prostredníctvom mnohých mechanizmov. Jedným z hlavných mechanizmov je tvorba AGE a kotol z toho vyplývajúcich nepriaznivých účinkov.
Chceme predchádzať presne tomu, čo AGE spôsobujú. Na to musíme zabrániť tvorbe a konzumácii samotných AGE.
Sun Tzu bol tvorcom čínskeho vojenského stratéga. Zaoberal sa aj filozofiou, ako ja. Nenávidel angličáky (burpee), ale s mečom bol takmer neporaziteľný. Povedal: „Poznaj svojho nepriateľa…“. My tu spoznávame. Máme veľmi dobrú predstavu o tom, čo spôsobuje AGE a aké škody spôsobujú.
Jednoduché akčné plány zahŕňajú varenie pri nižších teplotách a s vlhkosťou. Zloženie tukov zvierat, ktoré nekonzumovali svoju pôvodnú potravu, sa veľmi líši od zvierat chovaných na tráve, lovených v divočine a žijúcich v divočine. Hoci som nenašiel výskum, ktorý by porovnával obsah AGE u zvierat na základe ich stravovacích návykov, mne príde logické, že tie zvieratá, ktoré konzumovali pôvodnú stravu, nesú v začiatkoch oveľa menšiu záťaž AGE. Tráva obsahuje oveľa menej sacharidov ako kukurica, cirok a ovos.
Nevyhnutné je aj vyhýbanie sa opakovaným zvýšeniam hladiny cukru v krvi. Každé zvýšenie hladiny cukru v krvi môže viesť k potenciálnej glykácii. Cukor sa nezvratne viaže na iné zlúčeniny, v dôsledku čoho vznikajú AGE. Fruktóza, ktorá tvorí 50 % cukru, je silným tvorcom AGE. Dôrazne odporúčam, aby nebola základnou potravinou, a najmä nie palivom na tréning. Nechajme si ju na špeciálne príležitosti, napríklad na sviatky.
