VYSOKOSACHARIDOVÁ ŠPORTOVÁ VÝŽIVA. MÓDNA METABOLICKÁ KATASTROFA, 1. ČASŤ

Z PERA DR. BAYNA FRENCH-A

Povedz niečo, čo ťa zaujíma:

• Dôkazy, ktoré stoja za súčasnými odporúčaniami, sú slabé. Čo však vôbec nie je slabé, sú mnohé škodlivé metabolické a zdravotné následky vyplývajúce z týchto odporúčaní.
• Čo sa môžeš naučiť – ak dokážeš obsedieť na zadku 10 minút – je to, že tieto odporúčania sú v skutočnosti v rozpore s dosahovaním špičkového výkonu a sú vyslovene nevýhodné, ak k tvojim cieľom patrí vyhýbanie sa chorobám.

DUMPSTER TALK ( Horiaca skládka odpadu):

Veľa som premýšľal nad týmto názvom. Napadli mi slová ako zavádzajúci, nepodložený, šialenstvo, katastrofa alebo hlúposť.

Nakoniec som sa rozhodol pre „horiacu skládku odpadu“. Na jednej strane preto, lebo sa mi vždy páčila groteskná úprimnosť výrazu dumpster fire. Na druhej strane to dokonale opisuje zdravotný chaos, ktorý sa môže časom vyvinúť, ak niekto zvolí energetický prísun s vysokým obsahom sacharidov.

Zatiaľ čo sleduješ každé moje slovo, chcel by som urobiť nasledovné:

• Vysvetliť základ súčasných módnych odporúčaní, ktoré v vytrvalostných športoch navrhujú vysokú konzumáciu sacharidov.
• Prehľad biochemických a metabolických procesov, ktoré sú prítomné v každom z nás.
• Vysvetliť, ako a prečo je energetický prísun s vysokým obsahom cukru taký nezdravý.
• Ponúknuť oveľa zdravšie alternatívy, ktoré podľa môjho názoru zlepšujú výkon a predlžujú športovú kariéru.

ENERGETICKÝ PRÍSUN S VYSOKÝM OBSAHOM SACHARIDOV:

Z hľadiska výživy nemáme nevyhnutnú potrebu sacharidov. Naozaj ma nezaujíma, ak mi neveríš. Alebo ak si myslíš, že nie som „vedecký“, alebo že je moje písanie „sklamaním“ – ako to niektorí formulovali (hoci sa vždy snažím zlepšovať).

To však neplatí pre tuky a bielkoviny. Ak tieto nekonzumujeme, zomrieme. Moji najzdravší a najštíhlejší pacienti nekonzumujú sacharidy ako základnú potravinu. Najzdravší športovci, ktorých vidím vo svojej praxi, konzumujú sacharidy s mierou, nie vo forme cukru, a aj to len počas dlhších, intenzívnych tréningov a pretekov. Sú schopní využívať tuk ako zdroj energie a vyrábať z neho tú vytúženú energetickú molekulu, ATP. O tom bude reč neskôr.

Intenzívne a dlhotrvajúce vytrvalostné športové aktivity sú v dejinách ľudstva relatívne nové. V istom zmysle ich možno považovať aj za neprirodzené. Samozrejme, sme stvorení na pohyb: na zdvíhanie, cestovanie, boj, zatiaľ čo sa rozmnožujeme – ale silné, opakované aktivity (keď bola úspora energie otázkou prežitia) sa považujú za novinku. Podľa toho sú aj nároky na živiny iné u tých, ktorí majú sklon k takýmto vytrvalostným „vášniam“.

Existujú výnimky, napríklad skutočne špičkoví, na „tuk adaptovaní“ pretekári, ktorí sa nedopujú sacharidmi. Neskôr predstavím prácu Dr. Voleka s týmito športovcami. A sú aj iní, ktorí stoja v strede (ako ja – len nie na takej „vysokej úrovni“). Už som zažil pódiové umiestnenie na prekážkových behoch. Raz som dokonca vyhral peňažnú odmenu, bolo to akurát dosť na to, aby som si kúpil ročný rybársky lístok. Na dlhých tréningoch a pretekoch som sa dopoval sacharidmi, ale nikdy nie vo veľkom množstve.

Väčšina ľudí – najmä športovcov – sa neadaptovala na spaľovanie tukov. Jednoducho nespaľujú tuk dobre ako zdroj energie. Pravdepodobne ani ty nie. Ako cudzí jazyk alebo zložitú hru, aj toto sa dá naučiť. Kým príde ten slávny deň, dovtedy zostáva v platnosti výrok „Carb is King“. Teda: väčšina ľudí – väčšinu času – podáva lepší výkon s energetickým prísunom založeným na sacharidoch.

Problém začína tam, koľko sacharidov a z akého zdroja?

Okrem toho treba brať do úvahy aj mnoho iných okolností, napríklad telesné rozmery, dĺžku pretekov, teplotu prostredia a tiež to, či je pretekár v každodennom živote typ, čo pije pivo a je chlieb, alebo je metabolicky efektívny a na tuk adaptovaný. Aký je tvoj cieľ na pretekoch? Len dokončiť? Alebo chceš aj vyhrať?

Je veľmi ťažké robiť presné, všeobecne platné vyhlásenia pre každého – a v skutočnosti je nezodpovedné naznačovať, že „ak je trochu dobré, tak viac je ešte lepšie“.

Princíp „viac je lepšie“ už po generácie preniká do ľudského myslenia. Súčasné módne energetické odporúčania sú len rozšírením tohto spôsobu myslenia. Ale platí to aj pre atletický výkon? Podľa Dr. Johna Smitha áno.

V roku 2010 Dr. Smith skúmal 12 (áno, len dvanásť, nie dvanásťtisíc) špičkových cyklistov a zistil, že existuje vzťah dávka-odpoveď medzi množstvom prijatého glukózy a výkonom (Smith a kol., J Appl Physiol, 2010).

V roku 2013 viedol o niečo väčšiu štúdiu s účasťou 51 triatlonistov a cyklistov. Použili dvanásť rôznych nápojov a účastníci nevedeli, čo pijú. (Neboli doslova slepí, len neboli oboznámení s obsahom nápoja.) Záver bol opäť taký: čím viac sacharidov konzumovali, tým lepší bol výkon (Smith a kol., Med Sci Sports Ex, 2013).