BALADA O CUKRE – 2. ČASŤ

Klam ma, sľubujem, že ti uverím – Strong Enough, Sheryl Crow

Autor: Dr. Bayne French MD DC

Kliknite sem pre prečítanie prvej časti: BALADA O CUKRE – 1. ČASŤ 

DESAŤ. Produkty pokročilej glykácie (AGE):

Pri vzniku metabolických ochorení, ktoré sú spojené s moderným stravovaním, je čoraz významnejšou témou úloha produktov pokročilej glykácie (AGE) (Aragno a kol. Nutrients, 2017).

AGE sú toxické zlúčeniny, ktoré VZNIKAJÚ vtedy, keď cukor interaguje s našimi tkanivami. Uribarri a kol. (J Am Diet Association, 2013) o nich píšu: „Patologické účinky AGE súvisia s ich schopnosťou vyvolávať oxidačný stres a zápal tým, že sa viažu na receptory na povrchu buniek alebo vytvárajú krížové väzby s proteínmi v tele, čím menia ich štruktúru a funkciu.“

Cukor sa v procese glykácie viaže na naše bielkoviny, tuky a dokonca aj na našu DNA. Všeobecne známe laboratórne vyšetrenie, Hemoglobín A1c, ktoré mnohí poznajú, v skutočnosti meria glykáciu hemoglobínu v červených krvinkách. Tradične sa používa na posúdenie toho, ako dobre majú diabetici pod kontrolou hladinu cukru v krvi. Ja ho však považujem za kritický ukazovateľ z hľadiska metabolického zdravia a rizika ochorení.

Rovnako ako moja schopnosť urážať, aj glykácia je pre nás všetkých nevyhnutná. Tempo starnutia je rovnobežné s tempom glykácie.

Ako sa glykácia zrýchľuje? Zakaždým, keď hladina cukru v krvi stúpne, rýchlosť glykácie sa zvyšuje. Ľudia urobili zo sacharidov, ktoré sú potrebné na prežitie, základnú potravinu. Najškodlivejším príkladom toho je pravdepodobne pravidelná konzumácia cukru.

Nezabúdajme: sacharóza je spolovice glukóza a spolovice fruktóza. Obe molekuly vyvolávajú glykáciu a tvorbu AGE, ale už desaťročia je známe, že fruktóza má oveľa silnejší účinok. Bunn a kol. (Science, 1981) dokázali, že fruktóza spôsobuje glykáciu 7,5-krát intenzívnejšie ako glukóza. Jeden z produktov rozkladu fruktózy, metylglyoxal, vykonáva glykáciu 250-krát rýchlejšie ako glukóza.

A situácia pre cukor je čoraz horšia. Nielenže podporuje tvorbu AGE, ale bráni aj ich detoxikácii, pretože narúša činnosť enzýmov. Cukor tak prispieva k toxickému procesu glykácie dvojakým spôsobom.

Dr. Lustiga si vážim z mnohých dôvodov. Napísal skvelú knihu Metabolical a údajne považuje shuffleboard za kontaktný šport. Hovorí:
„Celkovo platí, že pokiaľ ide o starnutie, fruktóza je horšia ako glukóza, preto je cukor horší ako škrob.“

JEDENÁSŤ. Dr. Volek:

Dr. Volek je zaujímavý chlapík a údajne nevidí žiadny zmysel v traktorových kosačkách. V roku 2016 publikoval štúdiu FASTER v časopise Metabolism. V nej porovnal športovcov, ktorí boli veľmi zvyknutí na dopĺňanie energie s vysokým obsahom sacharidov, s tými, ktorí boli zvyknutí na palivo s nízkym obsahom sacharidov. Merali množstvo parametrov.

Športovci na nízkosacharidovej strave mali podiel telesného tuku takmer o 2 % nižší a mali o viac ako 3 kg viac svalovej hmoty. Klasický ukazovateľ fyzickej kondície, VO₂ max, bol v oboch skupinách rovnaký.

Skupina konzumujúca málo sacharidov spaľovala tuk 2,3-krát efektívnejšie ako skupina s vysokým obsahom sacharidov – čo je veľmi priaznivé pre zdravie aj dlhodobý výkon.

DVANÁSŤ. Inzulín:

Neexistuje silnejší modulátor metabolizmu, než je hormón inzulín. Na povrchu každej z našich desiatok biliónov buniek sa nachádzajú inzulínové receptory (dokovacie miesta). Je nevyhnutný pre život.

Inzulín má na organizmus mnoho priaznivých účinkov. Ak je však prítomný chronicky vo vysokej hladine, nastáva množstvo metabolických problémov a ochorení. Niektoré z hlavných škodlivých účinkov:

• Zabraňuje spaľovaniu tukov, namiesto toho spôsobuje tvorbu tuku.

• Stimuluje delenie buniek, čo zvyšuje riziko kardiovaskulárnych ochorení (Fu a kol., Mol Metab., 2021; Patil a kol., Mo Med., 2012) a rakoviny (Leitner a kol., Biochem J., 2022).

Hlavným hnacím motorom tvorby inzulínu v tele je vysoká hladina cukru v krvi.

TRINÁSŤ. Demencia:

Demencia je postupná strata kognitívnych schopností. Jej výskyt neustále rastie a Alzheimerova choroba je jej najčastejšou formou.

V mojom článku hodnom Pulitzerovej ceny (ale opäť ignorovanom), Sugar and its Role in Dementia. Avoid Getting Stupiderer („Cukor a jeho úloha pri demencii. Vyhnite sa hlúpnutiu“), citujem a opisujem viacero štúdií – niektoré obrovského rozsahu –, ktoré ukazujú, ako nám cukor kradne naše duševné schopnosti.

Všetko je to veľmi zložité, ale poďme hlbšie. Ste pripravení? Tu to je: pravidelná konzumácia cukru – či už vo forme jedla alebo nápoja – vedie k menšiemu a hlúpejšiemu mozgu. Viem, toto bol šok. Ospravedlňujem sa, že som príliš odborný.

Desaťročia je dobre známym a znova a znova opisovaným faktom, že vysoká konzumácia cukru súvisí s kardiovaskulárnymi ochoreniami (srdcové choroby a mŕtvica), systémovým zápalom, cukrovkou 2. typu a obezitou. Každý z týchto stavov prináša zvýšené riziko demencie. Je preto ľahké dospieť k záveru, že cukor nepriamo zvyšuje šancu na vznik demencie.

Mnohé štúdie však informujú o priamych kognitívnych účinkoch cukru, nezávisle od iných chorôb:

• Ľudia, ktorí konzumovali najviac cukru, mali najmenší mozog a najhoršiu pamäť (Pase a kol., Alzheimers Dement., 2017).

• Ženy, ktoré konzumovali najviac cukru, mali najvyššie riziko Alzheimerovej choroby (Liu a kol., Nutr Neurosci., 2022).

• Ľudia, ktorí konzumovali najviac cukru, mali najnižšie skóre v teste Mini Mental State Exam (Chong a kol., Clin Interv Aging., 2019).

• Konzumácia sladených nápojov zhoršuje kognitívne schopnosti (Liu a kol., J Affect Disord., 2022; Sun a kol., J Prev Alzheimers Dis., 2022).

• Každé 10-percentné zvýšenie kalórií pochádzajúcich z cukru zvýšilo riziko demencie o 40 % (Agarwal a kol., J Alzheimers Dis., 2003). Ľudia s najvyššou konzumáciou cukru dostali demenciu v priemere o 7,1 roka skôr. V tejto štúdii s 800 účastníkmi konzumovali účastníci priemerne 106 gramov cukru denne. A v porovnaní s tým, úplne nezodpovedné spoločnosti vo svete vytrvalostných športov odporúčajú aspoň 90 gramov cukru za hodinu!

• A nakoniec... Zhang a kol. (BMC Medicine, 2024) skúmali viac ako 200 000 ľudí – prakticky celú populáciu štátu Montana. (A to z dobrého dôvodu, keďže je tam hrozne. 😏) Štúdia skúmala rôzne zdroje sladenia a dospela k záveru, že sacharóza vykazovala najsilnejšiu súvislosť so všetkými typmi demencie a Alzheimerovou chorobou. Opäť: u tých, ktorí konzumovali najviac cukru, sa demencia vyskytovala najčastejšie.

ŠTRNÁSŤ. Steatóza pečene (stukovatená pečeň):

„Zvýšená echogenita, poukazuje na steatózu.“ Toto je stukovatená pečeň, čo je častý nález v správach z ultrazvuku u pacientov – vrátane športovcov –, ktorí konzumujú veľa sacharidov a cukru.

Inak nazývaná NAFLD (Non-alcoholic Fatty Liver Disease), stukovatená pečeň je ďalšou formou metabolického ochorenia. Nadobudla epidemické rozmery a jej výskyt neustále rastie. Spája sa so zápalom pečene, jazvením, cirhózou a rakovinou pečene. Pri tomto ochorení pečene neexistuje silnejší spúšťač ako cukor. Deje sa to prostredníctvom niekoľkých mechanizmov:

• Zvýšená lipogenéza. To je tvorba tuku. Fruktóza (ktorá tvorí polovicu cukru) a kyselina močová, ktorá z nej vzniká, stimulujú lipogenézu. Vytvára sa viac tuku, ktorý sa ukladá v pečeni.

• Inhibovaná beta-oxidácia. To je spaľovanie tukov. Tie isté procesy, ktorými cukor podporuje tvorbu tuku, bránia spaľovaniu tukov. Vytvára sa viac tuku a menej sa ho spáli – to poháňa epidémiu obezity a je to úplne hrozné z hľadiska športového výkonu.

• Kyselina močová. Jedinou zložkou cukru, ktorá produkuje kyselinu močovú, je fruktóza. Kyselina močová priamo spôsobuje stukovatenie pečene. Cukor teda spôsobuje stukovatenie pečene priamo (cez fruktózu) aj nepriamo (cez tvorbu kyseliny močovej).

• Poškodená črevná stena. O tom bude reč nižšie. Fruktóza poškodzuje tesné spoje črevnej steny, robí ju priepustnejšou. Bakteriálne toxíny zaplavia pečeň, naštartujú imunitný systém, čo časom vedie k zjazveniu a cirhóze.

• Gut-training. Toto z hľadiska metabolizmu absurdné cvičenie znamená zvyšovanie konzumácie cukru s cieľom, aby sa črevo prispôsobilo a produkovalo viac transportných bielkovín pre glukózu a fruktózu. To umožňuje vstrebávanie väčšieho množstva jednoduchých cukrov do krvného obehu. Tí, ktorí toto cvičenie nezodpovedne propagujú, dúfajú, že telo tak získa viac energie. Pečeň je však prvou zastávkou v tejto toxickej záplave cukru.

NEWSLETTER

Prihláste sa na odber, aby ste dostávali najnovšie správy a tipy na zvýšenie výkonu.

E-mailová adresa

Zadajte vašu e-mailovú adresu.

Prihlásim sa