Oleje zo semien

Napísal Dr. Bayne French, MD, DC

Chris Kresser napísal článok s názvom: Ako nás priemyselné olejnaté semená robia chorými (február 2019), prečítal som si ho. Chris je skutočný odborník a praktik funkčnej medicíny. Je mi sympatický. Vo svojom článku, ako aj v mnohých iných textoch, podrobne opisuje proces získavania tukov zo semien. Pre človeka, ako som ja, je to všetko veľmi zložité na pochopenie, ale tento proces pozostáva z viacerých krokov: vysoká teplota, rozpúšťadlá, deodorizácia a chemické prísady. Nič z toho neznie priaznivo pre náš bunkový systém.

Olej sa vyrába zo semien. Mnohí tvrdia, že tieto oleje sú „zdravé pre srdce“. Ale je to naozaj pravda?

Kniha Niny Teicholz s názvom Big Fat Surprise dokumentuje vplyv olejnatých semien na zdravie srdca. Je to fascinujúce a nešťastné zároveň.

Ak chcete urobiť niečo zábavné, choďte na Google. „Sú olejnaté semená zlé?“ Ako pri väčšine ľudských záležitostí, nespočetné množstvo článkov je extrémne vyhrotených. A tak sa musíme rozhodnúť sami. To nie je príliš povzbudivé. Možno si myslíte: „Len chcem, aby mi niekto múdry povedal, čo mám robiť!“ Nuž, keďže tu nie je nikto múdry, poviem vám to ja... vyhýbajte sa olejnatým semenám.

Ale prečo? American Heart Association považuje olejnaté semená za zdravé pre srdce. To znamená, že otázku kladú preto, aby dosiahli cieľ, a nie preto, aby dostali skutočnú odpoveď. Prepáčte, ale to je neľudské.

Existujú tri hlavné typy tukov: nasýtené, mononenasýtené a polynenasýtené. Väčšina potravín obsahujúcich tuky obsahuje zmes týchto tukov, ale sú klasifikované podľa typu tuku, ktorý v nich prevažuje. Napríklad maslo sa považuje za nasýtený tuk, ale obsahuje aj 30 % mononenasýtených a 5 % polynenasýtených tukov. Podľa definície University of Wyoming obsahuje tuk z diviny 45 % nasýtených, 30 % mononenasýtených a 25 % polynenasýtených tukov.

Zameriame sa na polynenasýtené tuky. Existujú dva hlavné typy: OMEGA 6 (06) a OMEGA 3 (03). Tieto dva tuky sú chemicky veľmi podobné, ale v tele vykonávajú dramaticky odlišné procesy. Nazývajú sa „esenciálne“, pretože ich musíme prijať v strave. Medzi zdroje patria oleje, orechy, semená, riasy a zvieratá.

Tuky 06 a 03, ktoré skonzumujeme, musí náš organizmus premeniť na rôzne zlúčeniny. Práve tieto premenené formy vyvolávajú biologické účinky. Napríklad väčšina prijatých 03 nám nepomôže. Musia sa premeniť na EPA a DHA. Všetci máme výrazné rozdiely v schopnosti tejto premeny. Z tohto dôvodu niektoré autority považujú EPA a DHA za nevyhnutné. Nachádzajú sa iba v zvieratách a riasach.

Esenciálne tuky boli veľa študované. Existuje množstvo predklinických údajov o biologických účinkoch týchto tukov. Predklinické v podstate znamená experimenty na zvieratách, hlavne na hlodavcoch. Možno som jediný v Montane, kto pravidelne jedáva sysle columbijské. Ukradnú toľko z môjho bio krmiva pre kačky, že sú veľké ako mačky. Prepáčte, ale neľutujem milovníkov zvierat, no mám pre nich dobrú správu. In silico počítačové modelovanie môže v niektorých predklinických testovacích situáciách nahradiť používanie hlodavcov. Odbočil som od témy.

Znova. Desaťročia štúdií na hlodavcoch sú v súlade s negatívnymi účinkami tukov 06 a výhodami tukov 03. Klinické (humánne) štúdie sú však oveľa nekonzistentnejšie.

Už skôr sme spomenuli, že väčšina potravín je zmesou tukov. Naše pôvodné potraviny, teda to, čo sme jedli ako lovci a zberači, tiež obsahovali zmesi tukov. Tu je to, čo považujem za kľúčové pre pochopenie... tieto potraviny, ktoré viedli vývoj našej biochémie a metabolizmu, mali oveľa nižší obsah tukov 06 a oveľa vyšší obsah tukov 03, ako to, čo jeme dnes. Mnoho autorov, klinických lekárov a výskumníkov popísalo koncept „nesúladu“ medzi našimi génmi a moderným prostredím a predpokladajú, že toto je základný prvok vzniku chorôb.

Tu je niekoľko dôležitých informácií o polynenasýtených tukoch a olejnatých semenách:

Väčšina konzumovaných potravín obsahuje oveľa viac 06 ako 03. Repkový olej, široko propagovaný pre svoj vysoký obsah 03 (o tom neskôr), má pomer 3:1 v prospech 06.

Úryvok z knihy Essential Omega Fats: „Vzhľadom na všadeprítomnosť a nízke náklady na tuky 06, chutnosť vyprážaných jedál a skutočnosť, že sa široko označujú ako „zdravé pre srdce“, rozhodne netrpíme nedostatkom 06.

Ryby a iné zvieratá, ktoré sa kŕmili pôvodnou stravou (t. j. divoko žijúce, kravy kŕmené trávou, divoko ulovené ryby, všežravé kurčatá a ich vajcia atď.), majú oveľa priaznivejší pomer 06-03. A čo je ešte lepšie, obsahujú biologicky aktívne formy polynenasýtených tukov EPA a DHA.

Proces rozsiahleho získavania tukov zo semien vyžaduje veľa krokov. Tieto kroky primárne vysvetľujú, prečo olejnaté semená nie sú zdravé. Vysoká teplota, použitie hexánu a iných rozpúšťadiel, ako aj ďalšie rafinácie, ako je bielenie, poškodzujú tieto chúlostivé tuky, ktoré veľmi zapáchajú. Myslím tým, že doslova páchnou, preto sa musia deodorizovať. Repka je teoreticky zdravá. Obsahuje relatívne viac tukov 03.

A v reštauráciách, kde sú opakovane vystavované vysokej teplote, sú repkový olej a iné olejnaté semená obzvlášť nezdravé.

Poškodené tuky 06 znamenajú, že oxidujú. Prečítajte si môj predchádzajúci článok o oxidácii, kde je tento proces vysvetlený. OXLAMS sa špecificky týka poškodených tukov 06. Tieto zlúčeniny extrémne spôsobujú zápaly a mnohými spôsobmi podporujú vznik chorôb.

Tuky 06 podporujú tvorbu zápalových zlúčenín. Tieto zlúčeniny sme antropologicky potrebovali v malom množstve, ale pri našej modernej strave je to prehnané.

Tuky 03 podporujú tvorbu protizápalových zlúčenín. Tie rozhodne potrebujeme, teraz viac než kedykoľvek predtým.

Tipy:

Vyhoďte zo svojej domácnosti 3 S a 3 C: sójový, slnečnicový, svetlicový, repkový, kukuričný a bavlníkový olej.

• Minimalizujte spracované a hotové jedlá.
• Minimalizujte stravovanie mimo domu.
• Minimalizujte konzumáciu zvierat, ktoré nekonzumujú svoju pôvodnú stravu. Ich mäso obsahuje oveľa väčšie množstvo tukov 06 a prípadne toxické metabolické produkty z konzumovaných olejnatých semien.
• Varte na extra panenskom olivovom oleji, avokádovom oleji, kokosovom oleji, masle, ghí alebo bravčovej masti.

Ak pochopíme, že neexistujú žiadne rozsiahle, presvedčivé humánne štúdie, ktoré by dokázali škodlivé účinky moderných olejnatých semien, pochopíme základy ich fungovania a to, ako ďaleko sa vzdialili od prírodných tukov, rady na minimalizáciu ich konzumácie pre nás budú dôveryhodné.

Mám pocit, že vyhýbanie sa spracovaným olejnatým semenám a dopĺňanie tukov 03 (rybí olej) ide ruka v ruke s ranným hladovaním a minimalizáciou sacharidov, čo je silný modulátor zdravia a dlhovekosti.