Skutočne užitočná surovina: tapioka
V poslednom čase získala pomerne veľkú popularitu a aj my ju využívame, napriek tomu je stále veľa ľudí, ktorí si myslia, že ide len o zaujímavý, exotický puding. Pozrime sa bližšie na to, čo je vlastne tapioka!
Tapioka pochádza z Južnej Ameriky, ale dnes sa už pestuje aj v tropických oblastiach Afriky a Ázie. Vďaka tomu je na týchto kontinentoch najrozšírenejšia, no v posledných rokoch ju začína objavovať aj Európa. Tapioka sa vyrába z koreňa rastliny nazývanej maniok (iné názvy sú kasava alebo tapioka). Na pultoch obchodov ju nájdete vo forme múky, perál alebo vločiek.
Nie je to len puding!
Nie je náhoda, že som spomenul práve puding, keďže v Európe sa rozšírila hlavne ako surovina a doplnok k sladkostiam a dezertom. Keďže je bez zápachu a má neutrálnu chuť, ide o surovinu, ktorú možno ochutiť čímkoľvek.
Z perál sa často pripravuje puding, ale pridávajú sa aj do čaju, kávy a smoothie. V Ázii, Južnej Amerike a Afrike sa z nej okrem sladkostí pripravujú aj placky a rôzne pochutiny – často sa tapioková múka primiešava k pšeničnej múke – ale používa sa dokonca aj v polievkach.
Bez lepku, s energiou
Jednou z najväčších výhod tapioky je, že je bezlepková, preto pre ľudí s celiakiou predstavuje ďalšiu možnosť, ktorú môžu využívať a bez obáv konzumovať. Okrem toho je ďalšou dobrou vlastnosťou jej vysoký obsah sacharidov. Ak si chcete dopriať skutočne výdatné, zdravé, ľahko stráviteľné raňajky bohaté na energiu, smelo si môžete vybrať tapioku ako jednu z ingrediencií.
Obsahuje veľké množstvo železa, fosforu a vápnika; tuky, bielkoviny a vitamíny sa v nej však vôbec nenachádzajú. Taktiež neobsahuje cholesterol, preto je dobrou voľbou aj pri diéte s nízkym obsahom cholesterolu.
Potrebujeme energiu!
Aj my sme stavili na jej mimoriadne vysoký obsah sacharidov, keď sme tapioku použili do našich vegánskych proteínových tyčiniek s príchuťou mandľa-kakao a čokoláda-lieskový oriešok, vďaka čomu sa tieto tyčinky stali vynikajúcim zdrojom sacharidov využiteľným počas regenerácie po tréningu.
Používame však nielen samotnú tapioku, ale aj z nej extrahovaný maltodextrín. Vďaka tapiokovému maltodextrínu sa v produktoch Recoverite, Perpetuem, Sustained Energy a športovom nápoji Heed podarilo nahradiť maltodextrín získaný z kukurice, čím vznikli verzie 2.0.
Touto zmenou sa do receptúry týchto obľúbených výživových doplnkov podarilo zaradiť menej spracovanú surovinu, vďaka čomu si zachovali svoju GMO-free certifikáciu. Ďalšími výhodami je, že tapiokový maltodextrín obsahuje menej sodíka a viac draslíka pri zásaditejšej – a teda optimálnejšej – hodnote pH.
Vďaka komplexnejšiemu obsahu sacharidov dokáže poskytovať energiu po dlhšiu dobu.
Oplatí sa
Tapioka má množstvo dobrých vlastností, podľa niektorých názorov dokonca patrí do skupiny takzvaných superpotravín. Jedno je isté: ak by ste chceli do svojho jedálnička zaradiť bezlepkovú surovinu bohatú na pomaly sa vstrebávajúce sacharidy a bez cholesterolu, oplatí sa ju spoznať bližšie.
